Автоклав

2022-11-18 08:34:13 Ленивые голубцы

Ингредиенты:

Фарш 1кг.
Капуста 400-500гр.
Лук 1шт.
Морковь 1шт.
Рис 100гр.
Яи‌ца 1шт.
Сметана 2ст.л
Томат 1 ст.л
Специи

Приготовление:

Рис хорошо промыть, залить водой и отварить в подсоленной воде.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, капусту мелко нашинковать и обжарить на быстром огне до полуготовности
К фаршу добавить все  овощи, отваренный рис, специи и не много тмина. Все хорошо перемешать.
Режим пар
Клавировать при 118 градусах на 65 минут. Открыть/Комментировать

2022-11-14 19:54:58 Грузинские блюда: издание 1959 года.
Как сказано в описании:
«В книге приведены рецепты наиболее распространенных грузинских блюд. Пользуясь этими рецептами, хозяйка может по вкусу, увеличить или уменьшить предлагаемые нормы употребления зелени и приправ-специй. За неимением сухих сунели (молотые разные пряные растения), блюда можно приготовить и без них»
Врач Т. Сулаквелидзе
В этой книге изложена технология приготовления большинства грузинских блюд. Некоторые из приведенных, по названию совпадают с кушаньями, составляющими принадлежность также армянской и азербайджанской кухни (например: бозбаши, буглама, толма, плов, шашлык и др.), однако рецептура этих блюд имеет свои особенности.
Насчитал в книге рецепты 30 вегетарианских (!) грузинских супов и 32 вида соусов.
Харчо, сациви, кебаби, чахохбили, чанахи, толма, хинкали, купаты, гоми, мчади, эларджи, плов, хачапури, гозинаки, варенье и многое другое. Открыть/Комментировать

2022-10-27 19:24:07 Фасоль "печеная"
(на банку 0,5 л)

фасоль красная — 150 г
помидоры (пюре) — 60 г
сладкий перец — 50 г
морковь — 50 г
лук — 30-40 г
раст. масло для тушения + 1 ч. л.
мука — 1 ст. л.
соль для тушения овощей + 3-4 г
сахар — ½ ч.л.
перец красный

Фасоль заливаем кипятком, через 30 мин. сливаем воду, второй раз заливаем кипятком (за час фасоль набирает в весе до 95-100%).
Тем временем, тушим на сковороде лук с морковью, добавляем сладкий перец.
Добавляем в тушеные овощи пюре из помидоров или томатную пасту/соус на свой вкус. Доводим до готовности.
Солим и перчим по вкусу, добавляем ст. ложку муки. Доливаем кипяток размешиваем, чтобы получить достаточно жидкую заправку.
Выкладываем 1 ст. ложку заправки на дно банки, затем – фасоль. Сверху – еще 1 ст. ложку заправки, 1 ч. ложку масла, пол-ложки сахара, 3-4 г соли.
Заливаем водой по плечики. Перемешиваем ложкой, чтобы ушел воздух. Закрываем крышкой, встряхиваем банку.
автоклав на 50 минут при 118 °C. Открыть/Комментировать

2022-10-27 07:11:14 Ингредиенты
Капуста …1 кг
Морковь …1-2 шт (230г)
Перец болгарский …1 шт (150-200г)
Чеснок …4-5 зуб
Вода …125 мл
Сахар …80г (4 ст л)
Соль …40 г ( 7-8 ч л)
Уксусная эссенция 70% …2 ч л
Растительное масло …6 ст л

Приготовление
1. Нашинковать капусту, перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке (я предпочитаю корейскую терку), чеснок мелко нарубить.
2. Хорошо перемешать все ингредиенты до выделения сока.
3. Разложить салат по банкам, утрамбовывая.
4. Закрутить.
5. Режим 100*С 15 минут.
6. Вынимала при 75-80*С
Приятного аппетита Будет вкусно! Открыть/Комментировать

2022-10-03 16:14:05 Открыть/Комментировать

2022-10-03 16:14:05 Рецепт краснодарского соуса в автоклаве на пару
Рецепт, когда нет времени для долгой готовки. Оставалось в наличии энное количество достаточно мягких своих помидор. Чтобы овощи не пропали, решил пустить их в дело и приготовить соус по мотивам краснодарского.
Нам понадобится:
Помидоры 6 кг
Лук 0,9 кг
Яблоки 1-1,2 кг (любые)
Специи по вкусу
Чёрный молотый перец 8 гр (1,5-2 ч. ложки)
Красный молотый перец 8 гр (1,5-2 ч. ложки)
Паприка молота 10-12 гр (3-4 ч. ложки)
Хмели-сунели 15 гр (3-4 ч. ложки)
Соль 60-70 гр (3-3,5 ст. ложки)
Сахар 180-220 гр (9-10 ст. ложки)
Уксус яблочный 75 мл.
Пектин 4-6 ч. ложек (по инструкции)
Томаты, лук и яблоки (яблоки очистить от сердцевины и кожуры) пропустить через мясорубку (я пробивал и блендером, но не очень удобно), добавить специи, уксус, при необходимости чуть воды.
В идеале хорошо немного поварить в кастрюле для загустения соуса, но можно и не варить, тогда он будет чуть пожиже. Перед концом варки добавляем пектин (я добавлял в качестве эксперимента не во все банки, с пектином понравилось больше).
Автоклавируем на пару при температуре 110 градусов 15 минут.
#покоптимпоавтоклавим Открыть/Комментировать

2022-09-22 06:57:51 пропорции интуитивно, 5 кило баклажан, 2 перцев, полтора морквы, лук полтора.

Моркву на терке, баклажаны кубиком, перцы кубиком, все обжариваем по отдельности (геморойно простите), все кидаем пока в общую кастрюлю, лук резал крупным кубиком, его тоже на обжарку. Замес обжаренных перцев, баклажанов и морквы пропустил через мясорубку (можно блендер), люблю баклажанную икру кусочками, закинул туда обжаренный лук.

соль 10 грамм на килограмм, сахар по ощущениям, далее обжаренная томатная паста грамм 150, все смешать

далее по банками и стерилизация, я ставил 110 на 10 минут


при обжарке ушло чуть более литра масла, а то и более, баклажаны как промокашка его впитывают

если масло зло, есть такой же варианты икры, но баклажаны и перцы запекаем в духовке Открыть/Комментировать

2022-09-22 06:57:51 Икра баклажан Открыть/Комментировать

2022-09-15 17:54:45 Аналогичный рецепт на ютьюбе у Монаха. Но меня бесили крупинки в массе. И как бы не молол, бесполезно. Изменил время клава, 110/60 и о чудо, икра как в магазине, 100 процентная размазня Открыть/Комментировать