2022-05-13 21:26:21
А что Аюрведа говорит о свежей зелени?
Вот уже начинает проклевываться свежая зелень в наших огородах. В магазинах тоже все стало ароматное и нежное, а не пластиковое, как зимой. И вы наверняка думаете: что же может быть полезнее этих сочных ярких зеленых листочков?
Давайте разбираться!
Свежая зелень придает блюдам насыщенный вкус и аромат. Яркий запах зелени говорит нам о высоком содержании в ней эфирных масел. Свежую зелень высушивают и получают огромное разнообразие пряностей. В пряностях множество необходимых человеческому организму веществ, но по своей пользе со свежей зеленью они сравниться все таки не могут.
Зелень, конечно, обладает саттвичной благостной природой: увеличивает жизнеспособность, силу и способствует долголетию; делает ум чистым и радостным. Стрелки зеленого лука и чеснока, а так же зелень лука порея, однако, имеют раджасичную природу.
Аюрведа рекомендует включать свежую зелень в рацион всех дош — ваты питты, капхи. Особенно полезна она для питта-доши, ввиду её прохладной энергетики, охлаждающей горячую дошу.
Полезные свойства свежей зелени:
- Защищает организм от канцерогенных воздействий, а также предотвращает деление уже имеющихся раковых клеток;
- Повышает уровень гемоглобина — хлорофилл, содержащийся в зелени, аналогичен по строению человеческому гемоглобину. В зелени много меди и магния, а они необходимы для кроветворения;
- Антистрессовые — в зелени много магния, который, как известно, позитивно сказывается на функционировании нервной системы;
- Изобилие витаминов при минимуме калорий — в среднем 25 калорий в 100 граммах продукта снабжают организм исключительно углеводами, витаминами и минералами, органическими кислотами и незаменимыми аминокислотами;
- В зелени не содержится крахмал и сахар, как в корнеплодах - это диетический продукт;
- Нормализует функцию ЖКТ — содержащаяся в зелени клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и нормализует метаболизм, выводит токсины и остатки непереваренной пищи;
- Улучшает внешний вид и препятствует старению. В зелени множество аминокислот, которые помогают строить в организме белковые соединения, например - коллаген.
Как выбрать зелень?
- покупайте зелень в сезон ее роста — с середины весны до позднего лета;
- употребляйте в пищу только листья, а не стебли, особенно, если купили зелень не в сезон;
- свежая зелень отличается не только сочностью листьев, но ярко выраженным ароматом. Если нет аромата - стоит задуматься!
- когда листья свежей зелени вянут, вместе с влагой они теряют и всю пользу;
- промывайте зелень перед использованием — это, а также добавление в емкость с водой для мытья нескольких ложек уксуса, освежит аромат и внешний вид зелени;
- на торговых точках, чтобы зелень долго не вяла, ее часто сбрызгивают химикатами; чтобы очистить зелень, замачивайте её минут на 10-15 в миске с водой и 1 ст.л. соды;
Как сохранить зелень свежей впрок?
- чтобы сохранить зелень сочной, храните ее в холодильнике, лучше на нижней полке.
- предварительно очистите от грунта, но не мойте, оберните в бумажный или целлофановый пакет, чтобы было меньше соприкосновения с воздухом и впитывала запахи холодильника.
- если вы поставите зелень в банку со свежей чистой водой, как цветы, то она гораздо дольше сохранит свежесть. Но воду нужно регулярно менять, а поверх баночки с зеленью лучше надеть бумажный или целлофановый пакет;
- ещё можно хранить ее в стеклянной банке с пластиковыми крышками или в вакуумных контейнерах,
- чтобы сохранить зелень на максимально длительный срок, ее сушат или замораживают — со свежей ее пользу сравнивать нельзя, но некоторая часть витаминов там все же остается и это лучше чем приобретение несезонной зелени зимой.
Зелень не только радует глаз, но и способна буквально поправить наше здоровье, насытив организм многообразием питательных веществ и наполнив нас молодой, живительной силой земли и солнца. Пока сезон, берите по максимуму дары природы, ешьте с удовольствием
Читайте о свойствах разных видов зелени ниже
759 viewsedited 18:26
Ш
