2023-03-05 18:18:16
«Продали больше тысячи крабовых пончиков от Виталия Истомина!», —
ниже несколько вопросов, которые я задал Жене Энгельке по итогам гастролей лучших российских шефов в Salone pasta&bar:
Прошли гастроли топовых шеф-поваров России в Salone pasta&bar. Как впечатления?Впечатления самые лучшие. За короткий промежуток времени удалось пообщаться и поработать с очень интересными и талантливыми людьми, не только с шефами но и с их командами.
Почему выбрали именно этих шефов для гастрольных ужинов?
Выбор был очень сложен, так как очень много талантливых шефов. Мы стали думать о том, что было бы интересно именно нашим гостям, а чтобы блюда ужинов оставались в нашей философии, где акцент всегда на уникальном вкусе самого продукта.
Гастроли разных шефов шагом в неделю — это сложно для команды?
Это очень сложно для команды, но очень интересно.
Первый ужин открывал Анатолий Казаков: тогда отдали 504 блюда (72 гостя, 7 курсов) за полтора часа! Были ли ещё какие-то рекорды или интересные цифры?Были и рекорды: например все закуски от Алексея Когая были проданы за первые 2 часа, а один стол заказал 12 порций хендролла. Также мы продали больше тысячи крабовых пончиков от Виталия Истомина!
По итогам гастролей, есть ли что-то, что хотелось бы улучшить?Да, думаю в следующий раз мы будем делать формат ужина с сетом.
Есть ли экономический смысл в таких гастролях? Что дают такие гастроли ресторану в принципе?
Дают очень крутой инфоповод, а ещё это очень крутой обмен опытом. Команда смогла посмотреть как работают лучшие и забрать себе этот опыт.
#MS
307 views15:18
A
