2022-05-24 15:22:06
Итальянские бальзамики: уксус, крем и соус
⠀
Одной из самых известных специй в мире является бальзамик. Под этим названием часто подразумевают сразу несколько разных приправ: бальзамические уксус, соус и крем. Давайте разберём их отличия.
⠀
Бальзамический уксус
⠀
Бальзамик — кисло-сладкая приправа, которая является основой и для крема, и для соуса.
⠀
Самый аутентичный и правильный бальзамик делают в итальянской провинции Модена, где его изобрели. Производство этого уксуса было привилегией ограниченного круга семей аристократии, у которых были свои рецепты.
⠀
Название «бальзамический» возникло потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны.
⠀
В отличие от упрощенного способа изготовления бальзамического уксуса из винного уксуса, получаемого сбраживанием давленного винограда с сахаром и водой в течение 3 месяцев, настоящий бальзамик изготавливается из виноградного сусла.
⠀
Бальзамический крем
⠀
Этот продукт, изготавливаемый на основе бальзамического уксуса, стал известен в России относительно недавно, но уже приобрел популярность. По своим свойствам он похож на традиционный бальзамик, но более концентрированный и тягучий.
⠀
В его состав, помимо уксуса, входят добавки, придающие продукту необычный вкус и меняющие цвет. Это может быть сахар, перец, соль, фруктовые пюре и соки.
⠀
Густая консистенция достигается добавлением крахмала. Если традиционный бальзамический уксус выпускается только темного цвета, то крем может быть любым, в зависимости от состава.
⠀
Бальзамический соус
⠀
Это продукт, как и бальзамический крем, изготавливается из уксуса с разными добавками. В отличие от густого крема, соус более жидкий и прозрачный.
⠀
В его состав входят специи: перец, имбирь, корица, ваниль, экстракт трюфеля. Это делает его универсальной приправой, подходящей для салатов, мясных блюд и десертов.
⠀
Соус можно добавлять на любом этапе готовки. Сбрызнув им жареное мясо или рыбу, можно получить необычное вкусовое сочетание. Несколько капель продукта изменят вкус оливкового масла, придав ему необычный аромат.
Какой бальзамик вы используете?
184 views12:22
А
