Брискет на иной лад. На стажировке заказчик достал из холодильника вот такой шмат-обрезок от говяжьей грудинки. Он не годился для классического брискета в смокере. Кусочек действительно был не особо собран, и стремился развалится в том месте, где было много жира и соединительной ткани.
Ок, импровизируем по месту. Решил распустить этот кусочек на «ленту», нашприцевать рассолом, просолить. Затем с помощью сетки сформуем изделие, закоптим, сварим. Будет классный деликатес из брискета.
• Говядина - 1 кг
• Вода питьевая (холодная) - 200 г
• «Рассол мясника» - 40 г
Из воды и смеси делаем рассол, тщательно инъектируем сырьё, убираем в холодильник в посол на 2-3 суток. Продолжение следует.
