Если же предполагается, что мусс или изделие с ним будут замор | Amylco

Если же предполагается, что мусс или изделие с ним будут заморожены, глюкозный сироп просто необходим. Во-первых, он предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании. А во-вторых, на размораживание (дефростацию) десерта понадобится меньше времени без изменения его свойств. #школакондитера