Алeксандр Орлов Bulldozer

2022-06-01 12:21:15 Как начать двигаться и перестать топтаться на месте?

Мне кажется, людей, которые задаются этим вопросом, просто все устраивает. Сидят себе тихонечко в зоне комфорта.

А если у вас амбиции - они и есть движущая сила, мотиватор.

Что думаете? Открыть/Комментировать

2022-05-31 18:40:42 Интервью Александра Орлова про его 160 ресторанов, про различия между Казахстаном и Узбекистаном, Ташкент, Дубай, премиальный ресторан ТОКУ, про открытие Тануки в Ташкенте, о том почему Моргенштерн перенес концерт в Ташкенте и про суп из ежей. Специально для Альтер Эго.

Справка:
Александр Орлов - известный ресторатор, предприниматель, миллионер. Открывает рестораны по всему миру - в Нью-Йорке, Дубае, Лондоне, Гонконге, Алматы и наряду с этим - в Ташкенте.

Содержание выпуска:

00:01:24 «запах Ташкента»
00:02:11 про узбекскую кухню
00:03:20 бизнес в Узбекистане
00:04:22 Узбекистан и Казахстан — отличия
00:05:44 про открытие «Тануки»
00:06:13 как стать партнером Buldozer Group
00:07:43 перспективы рынка Узбекистана
00:09:53 история создания «Току»
00:11:49 про воровство в общепите
00:13:30 почему перенесли концерт Моргенштерна
00:14:02 про Орловские бани
00:15:27 что такое хороший ресторан
00:16:57 лучшие города для ресторанного бизнеса
00:18:47 проблемы с кадрами
00:20:00 «топ-менеджеры толстые не должны быть»
00:21:12 про ошибки и сожаления
00:22:11 про рестораны, которые удивили
00:24:52 про медийность
00:25:29 условия партнерства
00:25:43 проблемы рестораторов в Узбекистане



Открыть/Комментировать

2022-05-31 16:34:00 Открыть/Комментировать

2022-05-31 16:33:02 Завершаем историю с пловом

На мой взгляд, самый главный ингредиент плова — морковь. Она не обычная оранжевая. Она желтая и очень сладкая. Без нее никакой плов не станет пловом.

Ташкентский плов, мой любимый.
Его еще называют свадебным.

Данный вид плова отличается тем, что лук обжаривается в первую очередь, перед закладкой мяса, и цвет от этого получается более насыщенным. Для этого плова используется в основном рис "девзира". В сыром виде у него розовато-кирпичный оттенок.

Как и подобает всему "праздничному", ингредиентов тут не жалеют: много овощей, отборное мясо, ароматный букет специй, щедрая порция курдючного сала.



Самаркандский плов
Главная особенность самаркандского плова состоит в том, что в процессе приготовления и при подаче блюдо не перемешивают, а выкладывают слоями, предоставляя вам возможность самим варьировать соотношение всех ингредиентов и наслаждаться богатым спектром вкусов.

Он самый диетический и нежирный, а соответственно, особенно полезен и хорошо усваивается.


Хорезмский плов.
В рецепте используют исключительно желтую морковь, и нарезается она пластинами вдоль плода, а не привычной соломкой. Плов готовится с минимальным количеством специй и жира. Время его приготовления достигает 8-10 часов, что сильно отличает его от других видов. Однако мясо в этом блюде нежнейшее и просто тает во рту.


Бухарский плов
В его составе есть сладкая морковка, отборный кишмиш, сухофрукты (например, курага, чернослив, сушеные яблоки), орехи, иногда в процессе приготовления используют также благородный шафран. В бухарском плове нет такого яркого набора специй, акцент в его вкусе сосредоточен на сухофруктах. Открыть/Комментировать

2022-05-30 19:57:40 Открыть/Комментировать

2022-05-30 19:57:19 Срочный вопрос Открыть/Комментировать

2022-05-30 15:12:55 Рад объявить о начале сотрудничества с казахстанским университетом «Туран»!


Мы решили предоставлять учащимся стажировку во всех наших ресторанах Казахстана: «MANANA», «Dragonfly», «Тануки» и «Blue Cat Coffee».

Кроме этого, в качестве спикеров на лекциях будут выступать одни из самых лучших специалистов ресторанного бизнеса СНГ и мира.

Я тоже планирую стать спикером по одному из направлений.

Угадаете, по какому? Открыть/Комментировать

2022-05-29 18:10:31 С каждым новым рестораном все интереснее.

С другой стороны, я считаю ошибкой эмоционально привязываться к проектам. Любой из них может «не пойти» по множеству причин, даже если все хорошо продумано и профессионально сделано.

Впадать в печаль по этому поводу бессмысленно. Закрыли этот — откроем новый.

Нужно уметь расставаться с проектами и учиться на ошибках. Открыть/Комментировать

2022-05-29 12:29:43 Собственная недвижимость или аренда?

Существует старая модель - "иметь свой угол".

И параллельно существует новая модель - снимать жилье. В мире много переменчивых обстоятельств и важное преимущество в нем - мобильность.
Зачем владеть тем, что есть, если можно пользоваться тем, что нравится?

Вы за какой подход? И почему?

За свое -
За съемное - Открыть/Комментировать

2022-05-28 20:44:28 Отмечаем победу болидов в Gaia Monte Carlo Открыть/Комментировать