БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ Коллеги, напомним, что к биологическим опасностям относятся:
• бактерии;
• вирусы;
• паразиты;
• грибы.
Какие же микроорганизмы вовсе не друзья вашему производству?
Показатели санитарного неблагополучия и потенциальной опасности на производстве:
- КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
- БГКП (колиформные бактерии) – бактерии к группы кишечной палочки, энтерококки, кишечные бактериофаги (колифаги).
- кишечные бактериофаги - показатели фекального загрязнения воды, почвы энтеробактериями (в т.ч. папогенными);
- энтерококки (Еnterococcus faecalis, Е. faecium, E. durans, Еnterococcus faecalis). Чаще всего являются следствием плохих гигиенических условий производства.
Процессы микробиологической порчи пищевых продуктов - брожение, плесневение, гниение - вызывают
микроорганизмы порчи:
- плесневые грибы;
- молочно-кислые;
бактерии;
- гнилостные бактерии;
- дрожжи.
Условно-патогенные микроорганизмы:
- Staphylococcus auereus;
- Escherichia coli;
- Bacillus cereus;
- сульфитредуцирующие бактерии (Clostridium perfringens);
- бактерии рода Proteu.
Потенциально-патогенные свойства проявляют при ослаблении защитных сил организма и могут вызывать заболевания дыхательных путей и пищеварительного тракта.
Патогенные микроорганизмы, подлежащие контролю на пищевых производствах:
- сальмонеллы;
- Listeria monocytogenes.
Особенность - невосприимчивость к окружающей среде, связанная с их адаптацией к внешним факторам: температуре, влажности, наличию токсичных солей и элементов.
Патогенные микроорганизмы ни в каких концентрациях не должны присутствовать в питьевой воде. Могут разрушать ткани организма человека, нарушать регуляторные механизмы, вызывать интоксикацию, серьезные заболевания, приводящие к осложнениям и летальным исходам.
Друзья, на какой микроорганизм похожа модель на видео? Пишите варианты в комментариях
