2023-04-05 16:48:52
Да, когда ты сотрудник сферы
пищевой безопасности, трудно найти место для перекуса в деловой поездке.
Итак, давайте
подсчитаем нарушения, замеченные "невооруженным глазом" в кафе городского парка.
1). Несоблюдение требований к санитарной одежде работника кухни;
2). Нет маркировки:
- на раковине;
- ножах;
- контейнерах с полуфабрикатами;
3). Непрофессиональные (бытовые) моющие средства;
4). Не исключен контакт моющих средств с пищевыми продуктами;
5). Отсутствие контроля стекла и пластика;
6). Непрофессиональная мебель, столешницы;
7). Поролоновая губка для посуды
8). Деревянный инвентарь;
9). Неперетаренная транспортная упаковка;
10). Отсутствие контроля за чистотой одноразовой посуды, салфеток (горшки с живыми растениями рядом с посудой и над посудой );
11). Стакан для личного пользования работника в кухонной зоне;
12). Не организована система хранения;
13). Нет раковины для мытья рук персонала;
14). Вентильный кран (должен быть однорычажный, лучшая практика - бесконтактный);
15). Внизу на полу гофротара;
16). Отсутствие перчаток при работе с готовым продуктом, который не подвергался температурной обработке (сборка бургера);
17). Дозатор для моющих средств заставлен, что говорит о том, что сотрудник не моет руки качественно ;
18). Нет дезинфицирующего средства и полотенца для рук;
19). Телефон на рабочем месте - столешнице;
20). Нет вытяжки над тепловым оборудованием - печкой. Вытяжной зонт справа, где вообще оборудования нет;
21). Коктейльные трубочки не прикрыты, вблизи раковины - не защищены от брызг;
22). Щипцы для горячего лежат прямо на столешнице;
23). На видео девушка отрезать уголок упаковки Тетрапак, затем бросает его без дополнительных манипуляций - нет жеста поднятия крышки. Вероятно, в кухонной зоне стоит открытый мусорный контейнер.
Коллеги, как вы считаете, все нарушения упомянуты
561 viewsedited 13:48
А
