В продолжении темы поточности посуды приведём выдержки из
актуальной законодательной базы, которые также упоминаются в нашем вебинаре.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ч. II.
2.5. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов,
исключающих встречные потоки:
- использованной и продезинфицированной посуды.
ТР ТС 021/2011
Ст. 14, п. 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:
1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции,
загрязненного и чистого инвентаря.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 III.
3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться
раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы,
разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках).
Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
