Меня часто спрашивают, какой пичак лучше купить для мяса Не у | Апайкины байки
Меня часто спрашивают, какой пичак лучше купить для мяса
Не устаю рассказывать, что для работы с мясом существует вполне определенный узбекский нож. Называется он кассоб-пичак. Такой нож массивен. Имеет толстый обух и объемную рукоять. Лезвие у пичаков-кассобов широкое, прямое, с небольшим изгибом кверху на самом конце. Этой частью удобно поддевать что-либо при разделке мяса.
Широкое лезвие удобно в случае, когда с мяса нужно срезать тонкий пласт, к примеру, как на отбивные. Массивность и толщина верхней части клинка работают как отменный рычаг, когда нужно разделить суставы.
У мастера Хайрулло-ака есть пара десятков видов кассобов. Один другого краше. Обычно из "подшипниковой" стали, реже из "рессорной".
Пичаки из рессорной стали обычно дешеле, их легко отличить по синеватому, словно перламутровому отливу лезвия. Подшипниковая же сталь благородно светится тусклым темно-серым. (на фото она)
Не скажу, что недорогие кассобы из рессорной стали хуже. У меня самый рабочий кассоб-пичак на кухне именно такой. Есть в его глухой и упрямой жесткости нечто, что делает его отменным рабочим инструментом.
О пичаках, Лилия Николенко, для @abayki
