VSE_KONDITERY_TUT

2022-06-20 12:43:34 https://t.me/+XrmNmiCpVC05OGM6

Приглашаем в ЧАТ КОНДИТЕРОВ! Там можно общаться и делиться опытом друг с другом)

Вопросы от кондитеров можно присылать в личку @v_kond_tut Открыть/Комментировать

2022-06-20 09:13:38 БЮДЖЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ ПОТЕКОВ

Ингредиенты на торт диаметром 16:
Шоколад белый -50 гр
Глазурь кондитерская белая - 50 гр
Растительное масло - примерно 5-10 гр

Приготовление.
Соединить и растопить вместе шоколад и глазурь.
Добавить растительное (у меня подсолнечное) масло.
Остудить до 37-38 градусов.
Вылить на хорошо охлаждённый торт, распределить.

Достоинства такого покрытия:
1. Покрытие получается достаточно белое без дополнительного окрашивания и пробивания шоколадной смеси блендером.
2. Глазури бывают разных вкусов и цветов (клубника, кокос, апельсин и т.д)
3. Более бюджетный вариант.

Недостатки:
1. Достаточно быстро застывает на охлажденном торте - нужно не медлить с нанесением.
2. После застывания покрытие тверже, чем на 100% белом шоколаде.
3. Состав кондитерской глазури.

Автор linavi_cake Открыть/Комментировать

2022-06-20 09:12:51 Открыть/Комментировать

2022-06-19 18:03:06 ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»

Диаметр - 18 см. Вес - 1,5 кг.

Сливочно-шоколадный бисквит:
6 яиц
150 г сахара
180 г муки
100 г ганаша на белом шоколаде
ванилин или ванильный сахар
10 г разрыхлителя
1/3 ч/л соды

Для ганаша:
100 мл сливок от 33 %
200 г белого шоколада

Сначала готовим ганаш. Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем ими шоколад, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой "в контакт " и остужаем до комнатной температуры. Забираем 100 г ганаша  для теста, оставшиеся 200 г пойдут в крем.
Теперь бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы. Сухие ингредиенты просеиваем. Вводим их частями (в три захода), чередуя с ганашем в яичную смесь. Выпекаем при 170 градусах 60 минут,  накрыв форму листом фольги. До сухой шпажки,  ориентируйтесь по своей духовке!

Крем:
500 г сливочно-творожного сыра
200 г ганаша на белом шоколаде
80 г сахарной пудры
ванилин

Взбиваем сыр с ганашем. Добавляем ванилин и сахарную пудру по вкусу.

Начинка:
350 г клубники
1 ст/л кукурузного крахмала + 30 мл холодной воды
50 г сахара
30 г белого шоколада

Клубнику провариваем с сахаром, крахмал растворяем в воде и вводим в клубнику, добавляем шоколад. Увариваем до загустения и остужаем.

В качестве пропитки используем  клубничный или сахарный сироп, хотя бисквит не сухой.
Разрезаем бисквит на коржи, пропитываем и прослаиваем кремом и начинкой, в начинку дополнительно можно добавить кусочки свежих ягод.

Автор nastasia_slasti Открыть/Комментировать

2022-06-19 18:02:09 Открыть/Комментировать

2022-06-19 11:48:40 КРЕМЧИЗ НА МАСЛЕ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
На такой крем даже велюр ложится идеально ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
•400 гр творожного сыра⁣⁣⠀
•100 гр сливочного масла⁣⁣⠀
•50-60 гр сахарной пудры ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Смешиваем сначала масло комнатной температуры и пудру, после в два-три этапа добавляем сыр.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Мешаем до однородности и выравниваем торт ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Автор unicornbakery_nb Открыть/Комментировать

2022-06-18 08:23:11 Запеканка с вишней

500 г творога 9%
120 г белого шоколада
70 г сливок 33%
2 яйца С1
9 г ванильного сахара
40 г рисовой муки
⠀
слой вишни:
300 г замороженной вишни
100 г сахара
8 г порошкового желатина
⠀
Творог, яйца, сахар и муку пробить блендером до однородной массы.
⠀
Сливки подогреть, но не кипятить, всыпать шоколад, подождать 30 секунд, а затем смешать до однородности. Влить в первую массу и обьединить блендером.
⠀
Выпекать в кулинарном кольце или форме 50 мин при 180°, дать полностью остыть.
⠀
Вишню поместите в сотейник и держите на огне до размягчения.
70 мл сока отлейте в стакан, дайте немного остыть, всыпьте желатин. Остальную часть пробейте блендером.
Когда желатин раскрылся, положите его в сотейник, всыпьте сахар и подогрейте(не кипятить!) до объединения.
Влейте оставшуюся вишнёвую массу и смешайте. Залейте запеканку и уберите в холодильник на ночь.
⠀
Автор veraishna

Ставьте любой смайл, если понравился рецепт Открыть/Комментировать

2022-06-10 11:56:57 ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК

~Основа (для формы d=20 см)
~Печенье "Юбилейное" 200г
~Масло сливочное 100г
~Сахар 166г
~Сметана 20% 166г
~Яйцо отборное 124г (2шт)
~Творожный сыр 533г
.
В чаше блендера измельчить печенье в равномерную мелкую крошку.
Добавить к печенью размягченное сливочное масло комнатной температуры и смешать до получения плотной массы.
Выложить массу в разъёмную форму диаметром 20 см, распределить по дну и уплотнить.
Убрать форму в морозильную камеру.
.
Венчиком аккуратно перемешать творожный сыр со сметаной.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить сахар, перемешать (не взбивать!).
.
Разогреть духовку до 200 С.
Выложить крем на песочную основу, поставить форму в духовку.
Через 15 минут убавить температуру до 120 С, выпекать 80 минут.
Готовый чизкейк оставить в открытой духовке на 30 минут.
Достать чизкейк из духовки, снять борт и убрать в холодильник минимум на 1 час.
.
Далее можно украсить любыми ягодами и фруктами
.
Клубничный конфи для заливки:
Для него понадобится:
~клубника с/м (или свежая) 180г
~Сахар 60г
~Глюкоза 30г
~Пектин NH 5г (Готовить после того, как чизкейк испекся)
Клубнику превращаем в пюре.
Смешать сахар с глюкозой, добавить клубнику и пектин.
Варить массу в сотейнике на среднем огне до закипания. После закипания варить еще 4 минуты.
Покрыть поверхность чизкейка конфи и убрать в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсить свежими ягодами и сахарной пудрой.

Автор nataly_miheeva Открыть/Комментировать

2022-06-10 11:56:54 Открыть/Комментировать

2022-06-09 19:58:51 Видео по изолированию цветов

Автор helena_luzan

Ставьте в комментариях любой смайл, если видео было полезным Открыть/Комментировать