VSE_KONDITERY_TUT

2022-08-30 08:31:14 Открыть/Комментировать

2022-08-29 19:22:19 Вопрос от кондитера

Добрый вечер! Вопрос такой: не взбивается(не густеет) шоколадный ганаш. Пропорции 400г сливок, 200г шоколада. Причем такой крем уже делала в торт, все получилось отлично. Думаю что на шоколад, что он виноват(Бабаевский темный люкс), но уже поздно оглядываться. А торт надо отдать завтра ... Можно ли как-то исправить ганаш, чтоб собрать торт? Открыть/Комментировать

2022-08-29 08:33:06 ПЕРСИКОВЫЙ ПЕРЕВЁРНУТЫЙ ПИРОГ

Рецепт:
2-3 персика
1 3/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана растопленного несоленого сливочного масла
2 больших яйца
3/4 стакана пахты
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки миндального экстракта
2 стакана муки
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте 9-дюймовую форму (d-22) для кекса с высокими стенками и застелите пергаментом. Выложите на дно формы персики.
2. В кастрюле среднего размера смешайте ¾ стакана сахара с 2 столовыми ложками воды на средне-сильном огне. Готовьте, при необходимости встряхивая сковороду, пока не образуется янтарная карамель, около 6 минут. Сразу же выложите на ломтики персика ровным слоем.
3. В большой миске взбейте оставшийся 1 стакан сахарного песка, коричневый сахар, оливковое масло, сливочное масло и яйца до получения однородной массы. Добавьте пахту и взбейте до однородной массы, затем добавьте ваниль и миндальный экстракт.
4. Добавьте в миску муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель и перемешайте до однородной массы, затем полейте персики, покрытые карамелью. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, около 1 часа.
5. Дайте остыть 15 минут, затем проведите ножом для очистки овощей по краям пирога.

Приятного аппетита!

Автор jakecohen Открыть/Комментировать

2022-08-29 08:30:57 Открыть/Комментировать

2022-08-28 08:37:28 РЕЦЕПТ ФИСТАШКОВОГО КРЕМА (ГАНАША)
⠀
Сливки 33% - 320гр
Глюкозный сироп - 35гр
Шоколад белый 34% - 300гр
Фисташковая паста - 60 гр
Сливочное масло 82.5% - 90 гр
⠀
Глюкозный сироп нагреваем вместе со сливками до 80градусов, постоянно помешивая,
В отдельную миску высыпаем шоколад и фисташковую пасту (берите десертную, она вкуснее )
Нагретые сливки выливаем на шоколад и фисташковую пасту.
Пробиваем блендером и добавляем сливочное масло (комнатной температуры, достаточно достать из холодильника за 30мин).
Снова пробить блендером.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Это важно!

Затем взбиваем миксером
⠀
Расчёт рецепта на 18 форму

Автор konditerpiter_club

Если понравился рецепт, ставьте или любой смайл в комментариях Открыть/Комментировать

2022-08-28 08:37:26 Открыть/Комментировать

2022-08-27 09:03:06 5 ОШИБОК ПРИ СОЗДАНИИ КАПКЕЙКОВ

1.Нестабильный крем.

Использовать нестабильный крем для капкейков-огромная ошибка!
Крем должен быть чуть плотнее, чем крем, который идёт у Вас в начинки тортов. Со стабильным кремом получается чёткий рисунок и красивая пышная шапочка.

2.Слишком маленькая насадка.

Когда я только начинала делать капкейки, то использовала те насадки, что были под рукой. Шапочки получались приплюснутые, без четкого рисунка.
Для капкейков надо использовать определенные насадки.

Мои любимые насадки 1М, 1В и моя секретная .

3.Слишком тонкие капсулы.

Я люблю капсулы с усиленной поддержкой и бортиками. Ламинированные вообще моя любовь. Капкейки в таких капсулах выглядят очень аккуратно, а бумага не жирнится, если в составе бисквитного теста есть масло.

4.Не отправлять капкейки на стабилизацию.

Отсадили шапочки- отдали клиенту.

Нет, так делать не стоит!
Капкейки как и любой другой десерт требует стабилизации. Во-первых, чтоб бисквит пропитался, а во-вторых, чтоб крем хорошо охладился и ваши шапочки не наклонились при транспортировке.

5.Слишком тяжёлый декор.

Для капкейков лучше выбирать небольшие ягоды, цветы и лёгкий шоколадный декор. Не надо украшать капкейки всем и сразу. Во-первых, будет выглядеть наляписто, а во-вторых шапочки могут не выдержать транспортировки.

Автор nastini_pryaniki

Нашли у себя хоть одну ошибку? Открыть/Комментировать

2022-08-27 09:00:57 Открыть/Комментировать

2022-08-26 09:03:06 ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЙОГУРТ

Очень вкусный, нежный торт из доступных ингредиентов.

Диаметр 16 см, вес без покрытия 1.5 кг

Бисквит

Яйца 6 шт
Сахар 185 г
Мука 120 г
Крахмал кукурузный 40 г

Яйца тщательно взбить с сахаром в пышную объёмную массу. В 2 этапа ввести просеянные сухие ингредиенты, каждый раз перемешивая лопаткой. Должно получиться однородное бисквитное тесто.
Поделить тесто на 2 формы.
Выпекать при температуре 180 С около 35 минут до готовности.
Готовые бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Клубничная пропитка

Клубника 300 г
Сахар 50 г

Клубнику вместе с сахаром пюрировать блендером до однородности. Довести пюре до кипения и прокипятить 1-2минуты. Снять с огня, дать остыть.

Крем

Йогурт натуральный 300 г
Сыр творожный сливочный 300 г
Сливки 33% 100 г
Белый шоколад 100 г
Сахар 30 г

Соединить вместе холодные сыр, йогурт (у меня 4%), сливки и сахар. Взбить до загустения. Ввести растопленный шоколад, объединить миксером на низкой скорости до однородного крема.

Крем для выравнивания

Сыр творожный сливочный 350 г
Сливочное масло 82.5% 100 г
Сахарная пудра 50 г

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить сыр и взбить до однородного крема.

Автор lubovicveti

Если понравился рецепт, ставьте любой смайл в комментариях Открыть/Комментировать

2022-08-26 09:01:12 Открыть/Комментировать