VSE_KONDITERY_TUT

2023-03-12 09:00:51 КАК КРЕПИТЬ МЕЖЪЯРУС?

Межъярус должен жестко стоять и не проваливаться в нижний ярус, в противном случае ваш торт будет качаться, шататься, а потом мы получаем смс: «ваш межъярус неправильный, весь торт шатался!» Но почему-то у других ничего не шаталось, фантастика кака-то

А дело то не в межъярусе, а в том как установить и закрепить.

Самое важное условие это: «ШТЫРИ ДОЛЖНЫ УПЕРЕТЬСЯ В НИЖНЮЮ ПОДЛОЖКУ»

Что делать если у вас нижние штыри меньше, чем высота яруса?

Есть 2 варианта:
1 Использовать деревянные штыри. Установить их в местах, где межъярус соприкасается с тортом (можно посмотреть на этом видео)

2 «Нарастить штыри»
На уже имеющиеся штыри самого межъруса надеть трубочки для коктейля высотой равной высоте яруса торта.

Какой вариант считаете более удобным? Открыть/Комментировать

2023-03-11 09:13:47 Где обсуждаются кондитерские секреты и лайфхаки?

Более 21500 домашних кондитеров делают это в «Чате кондитеров»

Где можно найти бесплатные рецепты и тех. карты? Правильно, в «Чате кондитеров»

ВСТУПИТЬ В ЧАТ КОНДИТЕРОВ Открыть/Комментировать

2023-03-11 09:01:42 КАК СДЕЛАТЬ ИЗОМАЛЬТОВЫЕ ШАРЫ?

Автор juli_teaparty

Да очень просто
Берем силиконовые формы полусферы нужного нам размера, протираем спиртом;
Изомальт, топим до 180 градусов, выключаем плиту, даем ему остыть до 170, заодно уйдут пузырьки;
Выливаем чайную ложку в форму и распределяем изомальт так, чтобы стенки полусферы сверху не были тонкими, не стесняйтесь он все равно стечет, но если вам покажется что изомальта на дне мало можно и туда его добавить (также можно сделать 2 слоя);
Ждем мин. 15-20, когда изомальт полностью остынет (пока можно пойти помыть сотейник и протереть);
Извлекаем полусферы из силиконовой формы;
Нагреваем сотейник и осторожно подтапливаем края полусфер в сотейнике, после чего соединяем их вместе.
Готово
Про свойства изомальта помним?

Ещё больше рецептов в нашей группе в ВКонтакте

https://vk.com/pablik_vse_konditery Открыть/Комментировать

2023-03-10 09:30:48 Бесплатный трёхдневный интенсив для кондитеров

Если тебе надоело топтаться на месте и хочется развития
Если все новые курсы и навыки не приносят рост в доходах
Если надоело второй сменой бесконечно вещать в соцсетях
Если хочется много, но останавливают страхи и неверие близких

Приглашаю тебя на прорывной интенсив для кондитеров, который изменит ваше представление о профессии на 180 градусов!

«Научись зарабатывать на ПП-десертах и получай стабильный доход от любимого дела» с Кристиной Озеровой, нутрициологом и топовым пп-кондитером, владелицей своего цеха и автором книги «Полезные торты и десерты»!

ПЕРВЫЙ ПОДАРОК - РЕЦЕПТ ПП-КАПКЕЙКА "МАЛИНА-ВАНИЛЬ" ты получишь сразу после регистрации

Участвую! Открыть/Комментировать

2023-03-10 08:30:59 НЕ ТРАТЬ МЕШКИ НА ЦВЕТНУЮ НАДПИСЬ!

Автор vika_pechet

Поставь , если было полезно, репост приветствуется, поможем друг другу лайфхаками

Итак, чтобы не тратить на 2-3 буквы целый кондитерский мешок, я беру полоску силиконизированного пергамента, сворачиваю её в кулечек, фиксирую верх с помощью загиба пергамента внутрь и перекладываю крем во внутрь.
Верхушку кулечка закрываем скручиванием, продвигая крем к отверстию. Обрезаем кончик под нужный диаметр как у кондитерского мешка. Готово
ВАЖНО! Следите, чтобы кончик у кулечка при сворачивании был острый и дырочка небольшой. Иногда отверстие расползается при формировании кулька.
Также таким устройством немного сложнее писать, но приноровившись, вполне можно отсаживать ровные и красивые буковки Открыть/Комментировать

2023-03-09 08:31:13 ШОКОЛАДНАЯ НАМЕЛАКА ИЛИ НЕЖНЕЙШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

Автор linavi_cake

Ингредиенты:
Шоколад молочный - 170 гр
Сливки 33-35% - 200 гр
Желатин - 2,5 гр
Вода -15 гр
Молоко - 100 гр
Какао - 10 гр

Приготовление:
Замочить желатин в воде (по инструкции).
Молоко с какао нагреть до кипения.
Всыпать в молоко набухший желатин и перемешать.
Растопить шоколад.
В 3 этапа влить в шоколад молоко, хорошо перемешивая каждый раз.
Сначала он станет густым - это нормально.
Хорошо перемешайте и текстура станет однородной.
Добавьте сливки комнатной температуры.
Пробейте смесь блендером.
Накройте пленкой вконтакт и отправьте в холодильник на стабилизацию (6 и более часов)
Взбейте миксером 1-2 минуты до воздушной стабильной массы.

Намелака готова Открыть/Комментировать

2023-03-08 09:57:31 Всю прекрасную половину поздравляем с 8 марта

А у нас рецепт МАЛИНОВОГО ЧИЗКЕЙКА

Автор irina_sokolova_tort

Сабле песочное
сливочное масло - 150г
сахарная пудра - 100г
разрыхлитель - 1ч. л.
желток - 2шт.
мука - 140 г
соль - щепотка

Крем
сливочный творожный сыр - 650 г
сахар - 110 г
яйца - 2 шт.
сливки - 100г
Сметана 30% 30гр
Малиновое пюре 150гр

Малиновый соус
300гр малины
60гр сахара
10гр кукурузного крахмала

Сабле выпекаем до золотистого цвета, в духовке разогретой до 170гр!
Остудить и измельчить в песочную крошку
Чизкейк выпекаем в духовке разогретой до 110гр 1,5 часа

Процесс приготовления в видео Открыть/Комментировать

2023-03-07 08:30:51 КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ

Рецепт
Яйца- 6 шт
Щепотка соли
Сахар - 6 ст/л
Разрыхлитель - 1 ч/л
Мука - 6 ст/л
Кольцо диаметром 20 см
Выпекать при 180 C, желательно выпекать в режиме «Конвекция»
+/- 40 мин Открыть/Комментировать

2023-03-06 08:53:41 Сборник с проверенными рецептами к 8 марта!

— Как разнообразить свой ассортимент?
— Что предложить клиенту?

Рецепты тортов и капкейков УЖЕ можно получить в нашем паблике ВК

https://vk.com/pablik_vse_konditery

Переходи по ссылке, пиши в сообщения слово «МАРТ», ссылка на сборник придет автоматически!

Не забудь подписаться на наш новый паблик, там много интересных рецептов и советов для начинающих и профи Открыть/Комментировать

2023-03-06 08:31:05 ГОТОВИМ ЭСКИМО

Автор _sweetslife

Простой и понятный рецепт

Для бисквита:

-3 яйца
- 85 грамм сахара
- ваниль
- 70 грамм муки

Яйца с сахаром взбивать 5-6 минут до пышности, просеять муку, добавить ваниль в любом виде и замешать красивое, воздушное тесто. Выпекать 15-20 минут при температуре 165 градусов. (Я выпекала в кольце 16 см диаметром)

Крем:

-180 грамм творожного сыра
- 60 грамм сливок
- 50 грамм пудры

Смешать все в одной чаше и взбить до однородности, не более 1 минуты.

Так же вы можете добавить вишню, у меня размороженая, которую я нарезала на небольшие кусочки. Ну а дальше по инструкции как на видео)

Ещё больше рецептов в нашей группе в ВКонтакте

https://vk.com/pablik_vse_konditery Открыть/Комментировать