Мклац-панирПервое мое знакомство с этим сыром состоялось в Ростове-на-Дону, на невероятно красивом и атмосферном рынке в Нахичевани: крупная, вся в черном, продавщица, увидев мой интерес к сыру, начала тыкать мне в лицо какими-то не очень приятно выглядящими плесневыми тряпочками, приговаривая: «гюмри-гюмри-пробуй-гюмри!».
Да, Мклац-панир порой так и называют, сыр гюмри, в честь родины, второго по величине армянского города.
По сути, мклац-панир – это выдержанный чечил, он же тел-панир. Нитки этого сыра сильно солят и укладывают в кожаный бурдюк или глиняный горшок и отправляют во влажное прохладное место, где сыр покрывается совершенно рокфоровской, голубой плесенью. Пахнет сыр натурально как рокфор. По текстуре – очень неоднородный: белые участки суше и тверже, чем у обычного чечила, а плесневые – влажные, маслянистые, как, собственно, у рокфора.
Обязательно нюхайте и пробуйте перед покупкой – так себе сыра навалом и в магазинах, и на рынках.
