Рецепт «Пожарской» котлетыИнгредиенты:Телятина - 80 г
Куриное филе - 80 г
Лук репчатый - 80 г
Белый хлеб - 90 г
Топленое масло - 70 г
Молоко - 30 мл
Сливки 38% - 25 мл
Масло сливочное - 30 г
Перец и соль по вкусу
Способ приготовления:Снять кожу с филе курицы, добавить мякоть телятины, пропустить через
мясорубку. Лук порезать и пожарить, добавив 20 гр топлёного
масла. Треть белого хлеба очистить от корок, порезать на кусочки и
залить холодным молоком. Добавить в фарш жареный лук, хлеб, соль, перец и перемешать. После этого еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и отбить массу (подбрасывая и ударяя о доску).
Охлаждённое сливочное масло нарезать на мелкие кубики и добавить в фарш, перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять со всех сторон в белом хлебе, нарезанном кубиками и убрать в холодильник на 2-3 часа.
В разогретую сковородку влить растопленное масло и жарить котлеты с двух сторон до корочки. Затем поместить в духовой шкаф и подержать пару минут.
Буфет | #котлета
#рецептотшефа
