Булочки слоёные с творожной начинкой.
Булочки очень вкусные, нежные, воздушные, творожно-сырная начинка идеально дополняет слоеное тесто.
Рецепт:
Тесто:
80 г закваски или опары Пулишь на пике
320 г молока или воды
550 г муки в/с
5 г соли
50 г сахара
60 г сливочного масла
Начинка:
250 г творога
125 г твёрдого сыра
1 яйцо
1 щепотку Каенского перца
120 г сливочного масла для формовки
Соединяем муку, молоко и закваску.
Автолиз 30 минут . Добавляем соль, сахар, вымешиваем до растворения. Добавляем 60 г мягкого масла, кусочками. Вымешиваем до гладкости.
Оставляем тесто на 2 часа, при комнатной температуре. Обминаем тесто. Накрываем пленкой или крышкой, отправляем в холодильник на брожение , при t 6-8 градусов 10-12 часов.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем прямоугольник 1 см толщиной. 2/3 теста намазываем тупым ножным, мягким сливочным маслом 120 грамм. Оставляя с краев по 1 см , не намазанными.
Складываем, ещё раз раскатываем в прямоугольник. Аккуратно, не спеша, иначе масло выдавит из теста. Отправляем в холодильник на 1 час, обернув, тесто пленкой или в пакете, швом в низ.
Через час, повторяем процедуру выше, только без масла. Раскатываем и складываем 2 раза. На 1 час в холодильник.
Начинка: творог натираем с яйцом и добавляем сыр, тертый на мелкой терке. Перемешиваем до однородности.
Достаём тесто. Раскатываем слоем 7-8 мм, в прямоугольник. Визуально делим раскатанное тесто, на три части, по вдоль. Наносим, в центральную часть, равномерно творожную начинку.
Боковые стороны,складываем на начинку. Режем на булочки по 2-3 см ( смтрим карусель). Каждую булочку перекручиваем. Выкладываем на противень смазанный маслом.
Накрываем пленкой и расстраиваем 2.5-3 часа, до увеличения в 2-2,5 раза, при комнатной температуре.
Разогреваем духовку до 240 градусов, смазываем булочки взбитым желтком с водой.
Выпекаем 5 минут на 240 градусов, и 15-20 минут на 190-200 градусов. Остужаем присыпаем сахарной пудрой, по желанию.
Было полезно? Ставим #выпечка
