Хлеб тартин

2022-10-08 10:10:32 Очень важно!!!! Теперь промокод в мука О’ника - тартин , прежний промокод tartin не действует.
Напоминаю, кто собирается заказывать муку О’ника, на постоянной основе действует промокод тартин , вводите его в заказе и получаете 2 кг муки в подарок. Заказ от 30 кг в любом ассортименте.

https://vk.com/craft.onika Открыть/Комментировать

2022-10-08 07:12:42 Булочки слоёные с творожной начинкой.

Булочки очень вкусные, нежные, воздушные, творожно-сырная начинка идеально дополняет слоеное тесто.

Рецепт:

Тесто:
80 г закваски или опары Пулишь на пике
320 г молока или воды
550 г муки в/с
5 г соли
50 г сахара
60 г сливочного масла

Начинка:
250 г творога
125 г твёрдого сыра
1 яйцо
1 щепотку Каенского перца

120 г сливочного масла для формовки

Соединяем муку, молоко и закваску.
Автолиз 30 минут . Добавляем соль, сахар, вымешиваем до растворения. Добавляем 60 г мягкого масла, кусочками. Вымешиваем до гладкости.

Оставляем тесто на 2 часа, при комнатной температуре. Обминаем тесто. Накрываем пленкой или крышкой, отправляем в холодильник на брожение , при t 6-8 градусов 10-12 часов.

Достаём тесто из холодильника, раскатываем прямоугольник 1 см толщиной. 2/3 теста намазываем тупым ножным, мягким сливочным маслом 120 грамм. Оставляя с краев по 1 см , не намазанными.

Складываем, ещё раз раскатываем в прямоугольник. Аккуратно, не спеша, иначе масло выдавит из теста. Отправляем в холодильник на 1 час, обернув, тесто пленкой или в пакете, швом в низ.

Через час, повторяем процедуру выше, только без масла. Раскатываем и складываем 2 раза. На 1 час в холодильник.

Начинка: творог натираем с яйцом и добавляем сыр, тертый на мелкой терке. Перемешиваем до однородности.

Достаём тесто. Раскатываем слоем 7-8 мм, в прямоугольник. Визуально делим раскатанное тесто, на три части, по вдоль. Наносим, в центральную часть, равномерно творожную начинку.

Боковые стороны,складываем на начинку. Режем на булочки по 2-3 см ( смтрим карусель). Каждую булочку перекручиваем. Выкладываем на противень смазанный маслом.

Накрываем пленкой и расстраиваем 2.5-3 часа, до увеличения в 2-2,5 раза, при комнатной температуре.

Разогреваем духовку до 240 градусов, смазываем булочки взбитым желтком с водой.

Выпекаем 5 минут на 240 градусов, и 15-20 минут на 190-200 градусов. Остужаем присыпаем сахарной пудрой, по желанию.


Было полезно? Ставим #выпечка Открыть/Комментировать

2022-10-07 10:42:50 Это наш чат для общения и вопросов . Присоединяйтесь! Нажав на текст. Открыть/Комментировать

2022-10-07 08:31:28 Пастила.

Пастила в домашних условиях, это не сложно, вкусно, очень полезно, не вредит фигуре, кладезь витаминов.

Рецепт:
4 кг яблок, или слив, или абрикос, очищенных от кожуры и сердцевины.
200 г сахара или подсластитель, если фрукты кислые, я не кладу
100 г воды

Яблоки очищаем от кожуры, сердцевины, я делаю миксы разные. Нектарин, груша, банан или яблоко, слива. Режем кусочками, кладём в кастрюлю добавляем воду. Вари на слабом огне до размягчения фруктов.

Пробиваем блендером.увариваем до консистенции густого повидла, на слабом огне. Разливаем на два противеня, устеленные силиконизированным пергаментом.

Сушим на конвекции, при температуре 60-70 градусов, примерно 4-6 часов, до полного выпаривания влаги.

Готовую пастилу режем на полосочки, сворачиваем рулетики, храним в плотно закрытом контейнере.

Пастила готова! Обычно она на долго не задерживается . И да, я бы в этом году ни делала, но мне скинула Ирина фото с пастилой. Я вспомнила о пастиле, и конечно же сделала, спасибо Ирина.

Приятного чаепития! Было полезно ставим , сохраняем чтобы не искать.
#кчаю Открыть/Комментировать

2022-10-06 07:26:46 Открыть/Комментировать

2022-10-05 09:01:32 Открыта предзапись на курс Французский багет от А до Я !

На курсе вас ждет три оригинальных рецепта багета.

Совместный запёк багета в прямом эфире, от замеса до выпечки. Все эфиры будут сохранены.

Пошаговый видео рецепт Французского багета от А до Я.

Полная технологическая карта от замеса до выпечки багета.

Разбор ошибок с рекомендациями .

Доступ к курсу три месяца, обратная связь, лично со мной две недели, материалы курса Вами могут быть сохранены.

Стоимость по предзаписи до 11 октября: для новеньких 1200 рублей, для тех кто был на моих курсах 1000 рублей.

С 11 октября стоимость для новеньких 1500 рублей, для тех кто был 1200 рублей.

Жду всех на курсе будет интересно! Пиши «хочу на курс» и я отвечу тебе в личное сообщение. Открыть/Комментировать

2022-10-04 14:48:10 Сырный формовой хлеб.

Рецепт :

Опара:
60 г закваски на пике белая или хмелевая, или опара Пулиш
120 г воды
120 г муки в/с

Тесто :
вся опара
420 г воды
560 г муки в/с или 1 сорта
40 г ц/з муки грубого помола
12 г соли
16 г сахара
300 г сыра полутвёрдого
5 г сушеного укропа, базилика, кинзы, по желанию.

Смешиваем закваску, воду и муку до однородности, накрываем пленкой или шапочкой, оставляем на 6-8 часов, опара должна вырасти в объёме минимум в 2 раза.

Соединяем опару, муку, воду до однородности, автолиз 40 минут.

Добавляем соль, сахар,зелень, вымешиваем до растворения соли и сахара, до гладкости теста. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем на брожение на 2.5-4 часа, до увеличения в объёме в 2-2.5 раза. Я складываю первые 2 часа, каждые 30 минут.

С данного количества теста получается 2 булки Л7 или 4 булочки Л11. Делим тесто на 2 или 4 части, подкатываем шарики.

Растягиваем в прямоугольник,наносим сыр порезанный мелким кубиком, формуем, укладываем в формы, накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 2-4 часа, тесто должно вырасти в формах почти до верху.

Выпекаем в разогретой духовке до 220 градусов 20 минут, допекаем на температуре 210-200 градусов, 25-30 минут, до красивой золотистой корочки.

Остужаем на решетке, до полного остывая. Хлеб готов! Он получается очень воздушный внутри, хрустящий снаружи, расплавленный сыр придаёт невероятный вкус и аромат хлебу! С утренним кофе, хлебушек с маслом, просто райское наслаждение. Рекомендую спечь, очень вкусный хлеб!

Было полезно, ставим , сохраняем , чтобы не искать! И по традиции, всем отличных запёков!
#белыйхлеб Открыть/Комментировать

2022-10-04 05:15:34 Курс «Белый хлеб» для Вас, если:

1 Мечтаете научиться печь хлеб дома, И не покупать в магазине на промышленных дрожжах.

2 Хотите быть здоровым человеком, и не испытывать чувство тяжести после еды - хлеб на закваске отлично усваивается.

3 Готовы качественно улучшить питание своей семьи.

4 Всегда хотите быть в форме, не поправляться. Заквасочный хлеб имеет низкий гликемический индекс- о лишнем весе можно забыть

5 Хотите иметь дополнительный заработок, от хлебопечения или освоить новую профессию.

6 Если вы хотите научиться печь самый вкусный и полезный хлеб, от вкуса и ароматики, будете на седьмом небе от счастья, и больше никогда не купите хлеб в магазине!

Старт курса уже скоро! Количество мест ограничено. Такой курс в других школах стоит в 4 раза дороже! Хочешь на курс ? Пиши «хочу на курс»!
#курсы Открыть/Комментировать

2022-10-03 12:19:40 Хлеб тартин pinned a photo Открыть/Комментировать

2022-10-03 12:17:14 Очень важно!!!! С сегодняшнего дня, с 3 октября, промокод в мука О’ника - тартин , прежний промокод tartin не действует.
Напоминаю, кто собирается заказывать муку О’ника, на постоянной основе действует промокод тартин , вводите его в заказе и получаете 2 кг муки в подарок. Заказ от 30 кг в любом ассортименте. Открыть/Комментировать