Кулинарные тренды Франции особенно интересовали белорусских шляхтичей и магнатов. Возможно, именно благодаря моде на всё французское в XVIII–XIX веках на территории нашей страны и появились рецепты паштетов.
Блюдо было доступно только знати. А популярность ему обеспечило развитое в наших краях гусеводство. Ну, и свойства гусиной печени (жирность, нежная структура фарша из него).
Ингредиенты:
500 г гусиной или куриной печени.
500 мл молока.
150 г сала.
4-6 боровиков.
60 г топлёного сливочного масла.
60 г лука репчатого.
Белый молотый перец по вкусу.
Соль по вкусу.
⠀
Куриную печень замочить в молоке на час, нарезать небольшими кусочками и обжарить на топлёном масле до готовности. Замочить сушёные боровики в воде на 3 часа, затем отварить (около 30 минут). Добавить сало и варить грибы вместе с салом до размягчения сала. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Для эффекта суфле дополнительно протереть через сито. Поперчить и посолить.
