Густой суп из красной чечевицы
Из всех бобовых больше всего люблю красную чечевицу. Она легко усваивается, богата белком, железом и балансирует уровень сахара в крови. И в отличие от многих бобовых, она быстро готовится.
Этот суп ещё до эпохи интернета готовила моя мама, а теперь это один из любимых супов у меня дома. Готовится очень просто, в одной кастрюле.
* 1 стакан красной чечевицы
* 2,5 стакана воды
* 1 средняя луковица
* 2–3 помидора
* 80 г томатной пасты
* 200 мл кокосового молока (или йогурта)
* 1/2 ч. ложки карри
* соль & перец
Мелко нарежьте лук и отправьте в кастрюлю тушиться на среднем огне. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанные помидоры и потушите пару минут. Затем добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и воду, доведите до кипения и оставьте вариться на небольшом огне около 15 минут.
В конце добавьте кокосовое молоко, томатную пасту, карри и соль по вкусу. Через 3–5 минут выключайте огонь.
В тарелке украсьте суп брынзой или козьим сыром и подавайте с хрустящими тостами
