![]()
![]()
![]()
![]()
#okuprin_recipe
Сегодня делаем шоколадный чиз. От себя еще добавлю несколько комментариев:
Если сократить шоколад до 100 г, он будет еще более влажным, хоть и чуть менее стабильным. На фото здесь.
С темным шоколадом стабильности больше, но будет менее сладкий, учитывая, что он и так средней сладости.
Этот чиз можно сделать без сахара вообще, на сахзаме.
ШОКОЛАДНЫЙ БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК.
Ингредиенты для формы 16 см.
450 г творожного сыра
3 яйца СО
120 г сахарной пудры
20 г алкализованного какао-порошка
150 г молочного шоколада
240 г жирных сливок 33-35%
Важно:
*На этот объём ингредиентов обычно рекомендуют форму 15-16 см, тогда он будет кремовым, но форма нужна высокая, примерно 10 см, т.к. чизкейк поднимется и опадёт.
Я пеку в металлической форме, выложив ее пергаментом. Пергамент важен - от него хорошо отходит чизкейк.
*Цвет чизкейка будет зависеть от того, какое какао и какой шоколад вы используете.
*Все ингредиенты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры.
1.Творожный сыр венчиком перемешайте со сливками. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. Добавьте яйца, перемешайте смесь до однородности.
2.Отделите небольшую часть заготовки и смешайте с какао, затем соедините обе массы. Мы делаем это для того, чтобы в чизкейке не было комочков.
3.На водяной бане растопите шоколад. Добавьте в шоколад часть подготовленной массы, перемешайте и затем соедините обе смеси. Мы делаем это на случай, если масса окажется слишком холодной для шоколада, если добавить шоколад в холодную массу, то он не растворится, а пойдет крошкой. Переложите массу в подготовленную форму.
4.Духовку разогрейте до 220-240 С, и выпекайте 25-30 минут. Здесь важно ориентироваться по своей плите, чтобы он темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания.
5.Готовый чизкейк выньте из духовки и оставьте остывать на столе, а затем уберите на ночь в холодильник. Готовый чизкейк покажется вам нестабильным - так и должно быть. После охлаждения он стабилизируется.
