Всем привет
Наполеон с шоколадным заварным кремом
Вес торта 2,2 кг., диаметр шаблона 20-21 см
Ингредиенты:
Тесто:
+/- 450 гр. пшеничной муки
250 гр. хол. сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. уксуса (9%)
150 гр. холодной воды
Крем:
1 л. молока
200 гр. сахара
3 яйца
70 гр. кукурузного крахмала
Ваниль
20 грамм какао
150-250 гр. сливочного масла
Способ приготовления:
Для теста : просеиваем муку, натираем сливочное масло и перетираем в крошку.
В стакан с холодной водой добавляем яйцо, уксус, соль и перемешиваем. Добавляем в крошку и замешиваем тесто. Вымешивать до однородности не нужно, просто собираем в комок. Делим тесто на 12 одинаковых частей, скатываем в шарики, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
Далее тесто тоненько раскатываем по диаметру на 1,5 см больше нужного размера, так как тесто в процессе выпечки сжимается.
Накалываем тесто вилкой и отправляем выпекаться на 5 минут при 180 градусах.
