Рынок очень сильно трясет. Обжарщики поднимают цены, импортеры | Невежественный обжарщик

Рынок очень сильно трясет. Обжарщики поднимают цены, импортеры поднимают цены. В нашем ассортименте есть целый один кофе из стока импортёра, и сегодня я узнал, что на него снова подняли цены и он уже стоит почти на 2 доллара больше, чем в начале 2021 года. Мы пока цены на этот кофе не поднимали, но куда мы денемся. На фоне этих новостей последние недели я много думаю о том, куда будет двигаться индустрия. Это не вопрос популистских прогнозов, без понимания возможных путей, мы не сможем откорректировать стратегию развития “Кооператива Чёрный”. Развивать продажи в ритейле, наш онлайн-магазин, оптовое направление, открывать новые кофейни? Последние дни я думаю про оптовых клиентов. Увидел на днях у Димы Бородая в сториз ответы на его опрос про подорожание кофе. Все пишут, что обжарщики подняли цены от 10%. Кто-то прям очень существенно поднял. При этом важно понимать, что сырье уже подорожало в 2021 году на 25-30%. В 2022 году по сравнению с началом 2021 года цены на зеленый кофе будут выше на 30-50%, в зависимости от конкретной страны. Это значит, что те, у кого модель кофейни строилась на закупке кофе по 800₽ за кг, с плохого кофе перейдут на очень плохой кофе. Те, кто покупал кофе качества выше, какую-нибудь недорогую, не самую интересную, но вкусную Эфиопию за 1100, будут покупать теперь Бразилию. Те, у кого модель была построена условно на 1500, смогут найти себе хороший кофе, но вероятно многие поменяют обжарщика, потому что цена очень сильно зависит от маржи и от всей бизнес-модели.

Очень важным для понимания развития рынка являются данные о продажах черного кофе. Как много кофейни продают черного кофе? Обжарщики обладают информацией по своим клиентам хотя бы на основе продаж зерен для фильтра. В большинстве кофеен продажи черного кофе обычно не превышают 10-15%. Это значит, что аудитория кофейни не очень погружена в мир кофе и его вкуса, и очень небольшой процент заметит, если в эспрессо поменяется зерно. В таких кофейнях, если экономика не будет биться с новыми ценами от обжарщика, кофейня вероятно найдет более подходящий по цене вариант. Я думаю, что в России по-прежнему очень мало кофеен (у меня 0 данных, но думаю, что их не наберется даже 100 штук), которые действительно зарабатывают именно на кофе, продавая гостям много фильтр-кофе (30-50% от всех напитков) и пачек для заваривания дома (много — хотя бы от 10 пачек в день). А что это значит? Это значит, что в 2022 году во многих кофейнях качество кофе станет ниже. В некоторых кофейнях останется на том же уровне, но станет дороже. И я думаю, что все процессы на рынке в целом приведут к более высокой конкуренции, и всем кофейням нужно будет еще больше работать над качеством сервиса, над вкусом кофе, над скоростью и над маркетингом, чтобы не потерять свою аудиторию.