2022-06-20 23:18:46
#культура2062
#еда2062
Кулебяка и овсяный кисель как способ преодолеть социо-культурное сиротство нынешней России.
Беседа с Максимом Сырниковым - историком, шеф-поваром и одним из создателей проекта Добрянка, продуктовых магазинов русской кухни - из которых ежедневно тысячи покупателей уносят домой валаамские щи, овсяные кисели, кулебяки и еще несколько сот (!) наименований продуктов и блюд русской кухни.
Разговор вышел ну прям очень хороший (сам себя не похвалишь! ). Как нам обустроить не только русскую кухню к 2062 году, но и вообще всю страну. Максим, спасибо!
Борис: В России только что произошла эпопея с закрытием и открытием под новым брендом Макдональдса. Было такое ощущение, что за этим следила вся страна. И вся дискуссия – пусть даже патриотическая – сводилась к тому, что мы, мол, сами сможем без всяких американцев чизбургеры готовить. Высокопоставленные чиновники рассказывали, что у нас все будет еще вкуснее. Та же картошка фри только лучше. Та же кола – только полезнее. Тот же бургер – только натуральнее. В общем, из наших образов русского будущего. Из нашей России 2062 вся эта дискуссия очень показательна. И довольно грустная.
Олег: Ведь это не только про еду же. Хотя, еда она очень показательная просто. У многих после последних событий пришло понимание, что мир больше не будет глобальным. Ни единого мирового рынка, ни единого макдональдса по всей планете. Но одновременно большое количество людей, от которых зависит процесс принятия решений, считают, что не будет единого всемирного капитализма, но мы в отдельно взятой стране такой же капитализм построим, такой же только независимый. И с кухней так же – те же бургеры и кола и картошка фри только уже – наши, русские. Это такой, прости Господи, либерализм головного мозга.
Борис: В России условного 2062 года все будет не так. Мы здесь не боимся образов русского будущего – смелых и даже несколько беспощадных к тому, что принято считать чем-то неизменным сегодня. Потому что будущее оно всегда готово преподнести сюрпризы тем, кто думает, что настоящее низменно и догматично. Так вот, исходя из наших образов будущего, мы бы представили что-нибудь вполне себе революционное по нынешнем временам. Например, в связи с уходом Макдональдса на место бургеров приходят калачи, по всей России открываются калачные. На месте фанты – овсяный квас, на месте пиццы – традиционные пироги. И даже русская печь как центр русской повседневной русской кухни снова с нами.
Олег: Утопия скажите вы? Лет через 40, не раньше? Где-то в вашем 2062 году? А мы вам скажем решительное «нет». Россия 2062 – это проект практической утопии. То есть мы вот в нашей уже жизни находим подтверждения того, как нам бы хотелось обустроить Россию будущего.
Борис: И сегодняшний наш герой именно такой. Это историк русской кухни, шеф-повар, телеведущий Максим Сырников. Но позвали мы его не поэтому. Максим один из создателей уникального для России проект – супермаркета русской кухни Добрянка. Представьте себе в Новосибирске построили гигантский магазин-фабрику кухню с тремя русскими печами в центре торгового зала. И печи эти не остывали уже почти 5 лет ни разу – готовят без перерыва. Здесь вы увидите очереди за овсяным киселем, валаамскими щами и кулебяками.
Олег: Причем, это ни какая-то высокая кухня или эксперименты. Это настоящий народный магазин. Тут пробивают по 5000 чеков в день. Это настоящая гастрономическая достопримечательность Новосибирска и при этом совершенно демократическое явление. Представьте себе, что пенсионеры, студенты, совершенно средние жители мегаполиса ежедневно едят то, что казалось забытым и исчезнувшим.
Борис: Максим совершил революцию. Пока в Новосибирске. Но в России 2062 и даже сильно раньше ждем его по всей стране.
Часть первая
https://radiosputnik.ria.ru/20220619/1796532801.html
Часть вторая
https://radiosputnik.ria.ru/20220619/1796537389.html
260 viewsМаксим Сырников, 20:18
М
