2022-08-28 15:07:03
ВЕГАНСКОЕ ПИРОЖНОЕ «БОНЖУР»ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ:СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
85 гр смесь муки без глютена
2 гр разрыхлитель
Щепотка соли
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 гр аквафаба
5 гр лимонный сок
35 гр панела
30 гр кокосовое масло
Ваниль
Сухие ингредиенты объедините и просейте.
Жидкие ингредиенты объедините с панелой и пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
В сухие ингредиенты влейте жидкие и перемешайте до однородной массы.
Получившееся тесто оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 50 минут, либо в морозилку 30 на минут.
Затем раскатайте его, толщина примерно 1,5-2 мм. Вырежьте печенье (у меня диаметр 6,5 см).
Переложите на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 175 градусов - 10 минут.
Затем достаньте из духовки и полностью охладите.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА: 100 гр пюре из вишни
15 гр панела
6 гр пектин NH
В сотейнике начните нагревать пюре, когда станет тёплым, всыпьте панелу, объединённую с пектином NH.
Доведите до кипения, затем залейте в форму. Стабилизируйте в холодильнике ~30 минут.
Затем вырежьте начинку кольцом (у меня диаметр 2 см).
ВИШНЕВАЯ ЗЕФИРНАЯ МАССА: ФРУКТОВАЯ ЧАСТЬ:
200 гр пюре вишни
15 гр панела
2 гр пектин NH
МЕРЕНГА:
60 гр аквафаба
0.5 гр кстановая камедь
0.5 гр винный камень
50 гр панела (в пудре)
СИРОП:
50 гр вода
150 гр панела
7 гр агар-агар
ФРУКТОВАЯ ЧАСТЬ:
Необходимо уварить пюре в 2 раза. Панелу объедините с пектином NH. Пюре поставьте на огонь, когда станет тёплым, всыпьте панелу и пектин. Доведите до кипения, убавьте огонь и уварите в 2 раза (до 100 гр). Охладите. Пробейте погружным блендером, чтобы выровнять текстуру.
МЕРЕНГА:
В аквафабу добавьте кстантановую камедь и винный камень (на кончике ножа).
Начните взбивать. Когда пена станет плотной, всыпьте панелу в пудре в несколько этапов (не всю сразу).
СИРОП:
В сотейнике объедините панелу, воду и агар-агар. Перемешайте, доведите до кипения и затем уваривайте до 110 градусов (до непрерывной нити).
Взбивая меренгу, параллельно аккуратно влейте сироп, затем уваренное пюре.
Продолжайте взбивать, пока не объединятся все компоненты (около 1-2 минут).
Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой (или без неё).
СБОРКА: На печенье по центру выложите начинку, сверху отсадите зефирную массу.
Уберите в морозилку на час или на ночь перед покрытием глазурью.
Затем покройте глазурью.
Хранить в холодильнике 5 суток, в заморозке 30 суток.
1.6K viewsedited 12:07
В
