Культ соли

2020-10-29 19:13:44 Открыть/Комментировать

2020-10-29 19:13:44 Открыть/Комментировать

2020-10-29 19:13:44 Открыть/Комментировать

2020-10-29 19:12:02 Как использовать несколько видов соли?

Давайте рассмотрим на примере стейка из говядины.

Подготовка
Первое фото - я натер стейк перуанской розовой солью с двух сторон и оставил полежать. Стейк 2-2,5 см в толщину, лежал он около 40 минут.

Что происходило в это время?
Если умничать - соль денатурировала белок, а если проще - проникала внутрь мяса, попутно вытаскивая часть влаги наружу. Как результат - мясо становилось более плотным и соленым по всей толщине.
Если вы любите плотные корочки и мягкую середину - такой толщины стейк оптимально держать в соли 20-25 минут. Мне же захотелось большей просоленности, поэтому я держал его дольше.

Перед жаркой
Перед жаркой надо обязательно сбросить соль со стейка и промокнуть бумажным полотенцем, иначе поверхность будет вариться в соку и корочку красивую точно не получим.

Жарка
Про саму жарку много писать не буду - достаточно материалов в сети. Главное - сильно нагретая сковорода.
В идеале - чугунная сковорода-гриль (с ребрами) и очень желательно термометр, иначе попасть в нужную степень прожарки будет нелегко.
Но если их нет - это не препятствие абсолютно, все случится и на обычной сковороде и без термометра

Отдых
После того, как пожарили - стейк обязательно должен отдохнуть.
Как правило, его кладут на доску или теплую тарелку и накрывают крышкой, но можно и выступить в категории «босяцкий шик» - завернуть в фольгу.

Зачем это? Чтобы выровнялась температура по всей толщине и сок распределился более равномерно.
А еще - это тот самый момент, когда можно использовать финишную соль, например, крупную копченую.
Посыпали перед тем, как заворачивать в фольгу и пока стейк отдыхает - соль растворяется, отдает мясу аромат и вкус копчения.

Рассуждения о том, сколько времени нужно для отдыха стейка могут вызвать пару холиваров в гриль-сообществах, мой стейк лежал 10 минут, дальше я уже не выдержал. Обычно 5-10 минут достаточно.

Финиш
Открыл фольгу, нарезал и посолил вишневой солью, чтобы получить легкий вкус кислинки.
В этой комбинации надо быть осторожным, чтобы не пересолить.

Что в итоге: плотный сочный стейк с вишневой кислинкой. Наслаждайтесь Открыть/Комментировать

2020-08-26 19:45:28 Как правильно солить еду? Базовая соль, продолжение.

Базовую соль выбрали, двигаемся дальше.

Шаг 2: Обращайте внимание на действия и результат.

Мы осознаем эффект от применения соли постепенно, по мере того как сопоставляем и соединяем в нейронных связях действие «соления» и полученную вкусовую «картинку». Так что этот шаг очень простой - просто готовьте еду и обращайте внимание на то, как и что делаете.

Буквально, натерли стейк солью, пожарили, попробовали – зафиксировали для себя: какой стейк, столько использовали соли, столько лежал после натирки перед жаркой, столько жарили, какой вышел результат.
Жарите картофель - тот же самый подход: какой картофель, какое масло, сколько соли, каков процесс, как на вкус результат. И чем больше будет повторений - тем лучше вы прочувствуете свою базовую соль.

Важно: щепотка мелкой каменной соли даст иной вкус и результат, чем щепотка морской соли среднего помола (для горсти соли это тоже верно). Именно поэтому первое время важно придерживаться одной базовой соли - разные виды соли будут сбивать формирование навыка, вводя слишком большое количество переменных.

Продолжение следует…
.
.
.
.
.
#соль #базоваясоль #перуанскаярозоваясоль #солевойсомелье #каксолить #каксолитьправильно #готовимдома #готовимдомавкусно Открыть/Комментировать

2020-08-24 14:36:49 Как правильно солить еду? Базовая соль.

Бывало ли у вас такое, что приготовили еду «как обычно», но она несоленая?

Соление - физическое действие, давно переросшее в привычку, которую мы толком не осознаем.
Более того, мы уверены, что солим по вкусу, хотя на самом деле делаем это «наощупь», набирая привычное количество соли щепотью.

Соляные рецепторы на языке снижают чувствительность, и со временем та же самая еда с тем же количеством соли нам может казаться несоленой, хотя количество соли не менялось.

Хорошие новости в том, что при снижении потребления соли их чувствительность восстанавливается, а очень хорошие в том, что при правильном использовании соли вы будете чувствовать вкусы ярче. Да и сами процессы приготовления и последующей дегустации будут интереснее.

Соль должна быть в каждом блюде. Она позволяет продукту проявить себя, акцентирует и подчеркивает вкусы, выводит на свет вкусовые полутона, создает нюансы и выстраивает вкусовую гармонию. Подразумевается, что соль дополняет блюдо, но она также легко может и «убить» его.

Что нужно сделать?
Все просто - нужно обращать внимание на то, чем, как и когда вы солите. Дальше 3 простых шага, как это сделать.

Шаг 1: Выберите для себя одну базовую соль.

Купите несколько разных видов соли в магазине: каменную, морскую, пусть они будут разных марок и помолов (кроме сорта экстра) и попробуйте каждую на ломтике свежего огурца.
Та соль, что покажется вам наиболее вкусной и будет вашей базовой солью на первое время.

В идеале за 1-2 недели до этого эксперимента надо снизить потребление соли, это позволит рецепторам стать более чувствительными.

Мне в качестве базовой очень нравится перуанская розовая соль, хорошим выбором будет крымская розовая, эльтонская или илецкая.

Продолжение следует…
.
.
.
.
.
#соль #базоваясоль #перуанскаярозоваясоль #солевойсомелье #каксолить #каксолитьправильно #готовимдома #готовимдомавкусно Открыть/Комментировать

2020-02-14 21:22:37 Открыть/Комментировать

2020-02-14 21:22:36 Наверняка вы видели мятные драже в таких жестяных коробочках? Некоторые даже коллекционируют эти самые коробочки, да и мне самому они нравятся - нарядные, интересные и очень отличающиеся от нашей «винтажно-советской» упаковки.

А недавно увидел такие вот соленые конфетки и, как понимаете, мимо пройти не смог.

Внутри драже в форме небольших таблеток, на вкус немного сладкие и соленые :) В составе декстроза, мальтодекстрин, стеарат магния и...соль!

Максимально странная штука, честно говоря: на случай, если вы захотели конфетку, но солёную!

#соленыесладости #странное Открыть/Комментировать

2019-10-19 22:15:19 Открыть/Комментировать