Новый хот-топик на фуд-маркете: ванилин из древесины
Ваниль считается одной из самых дорогих специй в мире. И также одной из самых unsustainable.
80% всех ванильных орхидей растёт на Мадагаскаре и производство связано с вырубкой лесов, использованием огромного количества воды и детским трудом. Углеродный след от транспортировки также не самый короткий.
И при этом только 2% вкуса ванили в нашей еде- из ванильной орхидеи. 90% используемого ванилина- это синтетический ванилин из нефтехимических продуктов.
И около 8% ванили производится из еловой стружки. И все эти 8% производятся в норвежском городке Sarpsborg.
Все больше производителей мороженого и шоколада стремятся предложить своим покупателям продукцию с растительными добавками. Кроме того, выбросы парниковых газов, связанные с таким ванилином из лесной стружки на 90% ниже, чем выбросы парниковых газов, связанные с ванилином на нефтяной основе.
Так что Норвегия- это не только лосось и фьорды, но и ванилин в вашем мороженом
