Дневник ресторатора. Время парадоксов.
Если стратегическая цель «как-нибудь выжить», с вероятностью в 99% бизнесу скоро конец.
Самыми гибкими оказываются самые системные компании.
С одной стороны, в HoReCa – объективно не самые простые времена, с другой, «еда – это новый черный», и именно она станет драйвером для многих бизнесов, от кинотеатров до АЗС.
Рестораны закрываются. Открываются. Переформатируются. Много помещений на рынке, низкий порог входа, заходи и строй. Если есть сбережения. С другой стороны, риск.
Если думать на перспективу хотя бы в пару лет, сейчас отлично время для трансформаций.
При этом планы на две недели уже строишь со сценариями А, В С, потому что каждый день подкидывает новые известные.
Диджитализации быть. За карантин все хоть раз, но что-то заказали онлайн, и этот процесс стал необратимым. Раньше достаточно было просто жарить самые вкусные сырники и котлеты. Теперь, чтобы вы их заказали, нужно их оцифровать на уровне бизнес-процесса, мелькнуть на экране смартфона и доставить все в красивой упаковке максимум за 59 минут.
С одной стороны, big data, с другой – хороший админ, который помнит гостей в лицо и держит историю их заказов, клиентского опыта, радостей и ожиданий у себя в голове.
Учимся все это совмещать. И честно рассказываем о том, какой путь мы прошли и какой проходим сейчас. Уже в эту пятницу приглашаю вас на наш большой практический курс «Как открыть и управлять кафе/баром/рестораном в кризис». Спикеры: Я, Лена Борисова и наши ТОР-менеджеры. Глобально – о бизнес-системе и тактически – о (пост)карантинных реалиях и инструментах, которые позволяют не только выживать, но и развиваться. Трендовые концепции, отношения с арендодателями и поставщиками, оптимизация и автоматизация процессов, «подводные камни» создания своего сервиса доставки и работы с агрегаторами, маркетинговые решения и так далее. Приходите. Будем отвечать на самые «наболевшие» вопросы, пить вино, планировать будущее.
Билеты: https://borysovacademy.com/restaurant/
