DISTILLARIUS

2021-05-24 21:50:46 Горох – самый распространенный из всех бобовых. Сорта делятся на две группы: сахарные и лущильные. У сахарных - плоды на ранней стадии зрелости можно употреблять вместе со стручками. У лущильных - из-за жесткого слоя эти створки несъедобны.
Сахарные сорта собирают на 15-й день после цветения, именно тогда в них максимальное количество сахара. По мере дальнейшего созревания, количество сахара уменьшается, а крахмала - увеличивается.
В мозговых сортах (которые морщатся) меньше всего крахмала, их варят и консервируют.
В лущильных сортах крахмала больше всего. Именно из них делают муку, крупу и сечку. Используют для каш и супов.

Доя наших целей нужно наибольшее содержание крахмала. Но, при этом, в горохе его меньше, чем в в пшенице.
Если горох достается даром и вы занимаетесь ректификацией - вперед!
Для дистилляции - это сомнительный материал. Открыть/Комментировать

2021-05-24 16:13:47 Один из читателей нашего канала задал вопрос:
"Подскажите, пожалуйста, пропорции сусла из гороха"
Интересная тема. Стоит раскрыть. (Нам, конечно же, приятно, когда обсуждение происхоит в чате
https://t.me/joinchat/UkH1P2FkctLfhkaU)
Сначала отвечаем на вопрос читателя.
Горох нужно осахарить солодом:
1. Сварить гороховую кашу 4-5 литров воды на 1 кг сырья
2. Охладить до температуры 63-65°C, добавить молотый солод, исходя из пропорции 200 грамм на каждый килограмм гороха, перемешать до однородной консистенции, накрыть крышкой, оставить на 2 часа, стараясь поддерживать температуру
3. В течение первого часа нужно помешивать сусло раз в 15 минут
4. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, охладить сусло до 18-28°C, внести дрожжи и дождаться окончания брожения Открыть/Комментировать

2021-05-05 20:11:50 ​Ощутите разницу между теорией и практикой Открыть/Комментировать

2021-04-04 12:00:45 При наличии аэрации, дрожжи работают на размножение.
При минимальном его наличии - на выработку этанола.
Перед перегонкой, осветляем брагу. Клетки ДК живые, при тепловой обработке идет разрушение белка, что дает неприятный запах. Чем чище брага, тем меньше примесей в дистилляте (фруктовые - есть моменты).
Ну и есть ДК которые можно размножить и запускать по кругу. Можно сделать дрожжи самому. Но это все в следующих статьях.

Разные продукты, разные задачи, и разные дрожжи 
Ждем Ваши вопросы. С радостью обсудим проблемы
https://t.me/joinchat/UkH1P2FkctLfhkaU Открыть/Комментировать

2021-04-04 11:00:54 Рекомендуем вносить подкормку в брагу сразу, а сахар вносить порционно.
Дозировку подбирать так, что б брожение было не более 10 дней. При температуре 24-25 С.
Не рекомендуем – пекарские сухие (наличие ферментов, и улучшителей для хлеба). 
Высокую плотность браги и мягкую воду не рекомендуем
Температуру брожения выше 25 С. 
Длительное брожение, за исключением виноградной.
  Помним – много дрожжей плохо, мало плохо.
Идеальна дозировка, при которой брага плотностью 18-20% сахара, температурой 25 С выбродит до 10 дней.
Есть хитрости, о которых мы поговорим в следующих статьях. Как при минимальной закладке дрожжей достигнуть максимального результата. (насосик, мрамор) Открыть/Комментировать

2021-03-25 13:29:27 Пресованые спиртовые дрожжи могут прекрасно работать, при условии, что они свежие.
Просто зачастую браги не набраживают высокий градус, то есть смысла переплачивать нет.
Рекомендуем вносить подкормку в брагу сразу, а сахар вносить порционно.
Дозировку подбирать так, что б брожение было не более 10 дней. При температуре 24-25 С. Открыть/Комментировать

2021-03-25 13:26:24 Для сахара – есть турбо дрожжи, которые гарантируют быстрое сбраживание от двух дней. В них уже есть, зачастую, подкормка. (фосфор, соли амония)
И все же, сахарный дистиллят отлично получается на винных дрожжах.
Рекомендуем винные сухие. Открыть/Комментировать

2021-03-24 12:00:10 В крепком алкоголе есть этап спирта сырца, и вторая перегонка. Все можно подправить. В вине не так.
Разные штамы – разные параметры работы, разное сырье, разный конечный результат.
Винные бродят дольше, другой температурный режим. Рекомендуем 20°С для фруктового сусла. Открыть/Комментировать

2021-03-24 11:01:20 Дикие ДК – это все, что находится на продуктах. Виноград и слива – хорошие продукты, на которых образуется пленка из диких дрожжей, зачастую очень даже рабочие и живучие. Есть дикие и на пшенице. Но с этим продуктом ближе к рулетке. Повезет, не повезет? Многие винокурни все же используют культурные штаммы для сбраживания вина. Вопрос зачем переплачивать, если и так все сбродит. Ответ простой, сбродит каждый раз по разному, а может и скиснуть, а завод хочет постоянное качество, то есть постоянный вкус и аромат конечного продукта. Ну и унифицировать технологические процессы. Есть разные схемы - красная и белая. Используют даже разные штаммы для белого и красного вина. Ну и вино, согласитесь это другой продукт. Открыть/Комментировать