ПРО ХРАНЕНИЕ В ОТКРЫТЫХ БАНКАХ Вы открыли банку. Вы влезли л | Chocoschool -обучение Шоколад / конфеты
ПРО ХРАНЕНИЕ В ОТКРЫТЫХ БАНКАХ
Вы открыли банку. Вы влезли ложкой.
Если в банке есть продукт хоть с малейшим содержанием влаги - ваша ложка принесла бактерии. Внутрь банки попали споры плесени.
Вы можете съесть полбанки. А можете ложку.
Чем больше из банки вы съедите - тем больше останется емкость для воздуха.
Есть воздух - есть возможность тянуть влагу из продукта. И тут - все зависит от того где стоит та банка и как. Если в помещении сухо - вода испаряется быстрее. Если влажно - то вода может конденсироваться на поверхность продукта.
Есть закрытое пространство, есть вода из продукта или из воздуха - есть прекрасный инкубатор для плесени. И здесь вопрос лишь в том где стоит эта банка - тепло или холод, влажно или сухо, как много бактерий в нее попало, насколько много влаги содержит рецептура.
Факторов много - у кого-то плесень может завестись через сутки. У кого-то через неделю.
Кто-то ложку облизал прежде чем лезть в банку.
Кто-то туда случайно пальцем влез.
Вы где-нибудь видели на этикетке надпись: «Не облизывать ложку и не лезть пальцем?» я нет…
Если влаги изначально мало, а в помещении сухо - продукт начинает сохнуть. Простой пример с открытой сгущёнкой обычной на 2-3 день хранения.
Во что она превращается? Покрываясь корочкой и становясь плотной густой массой - разве можем мы сказать что она сохранила свой вкус и текстуру как при приготовлении?!
Видите сколько но? Объяснить каждому клиенту или просто снять с себя ответственность после нарушения стерильности упаковки? Стерильность нарушена - значит мы не знаем как и кто туда будет влезать. Мы не знаем влажность и условия. Мы можем лишь ограничить период хранения во избежание последствий. И только.
Поэтому наша ответственность заканчивается там где клиент начинает эксперименты. Мы понятия не имеем что и как он туда добавит и как будет пользоваться. Мы ставим безопасный срок что точно можем гарантировать. Простоит ли больше этот продукт у нормального клиента?! Возможно. Но на 10 нормальных вы легко получите 2х тех, кто решит поесть варенье ложкой вприкуску и оставить после эту банку на 3 дня в комнате.
Кстати на джемах, варенье и сгущенках производитель пишет либо только сроки годности в ЗАКРЫТОМ стерильном виде. Либо указывают сколько хранить после открытия. Либо пишут что лучше вообще не хранить.
Здесь уж от степени желания и доверия клиенту зависит.
Джемы и варенья кстати при высокой доле углеводов как и сгущенка необязательно портятся. Но могут плесневеть. А еще становятся более плотным и вязкими - что тоже нарушение текстуры.
Карамели засахариваются (опять-таки в зависимости от условий хранения, а они у всех разные), мармелады и джемы отдают воду. Сгущенка - сахарится, расслаивается, уплотняется и загустевает.
Взять ту же варенку из рецептур «Карамельной вареники» - она может уплотнится как плотный крем с течением хранения и перестает течь. Безопасна?да. Но разве это тот же продукт что и при приготовлении?
Самое сложное знаете что? Объяснить клиентам, что привыкли сроки годности смотреть по принципу - ну не заплесневело и ладно - что дело не только в этом
И что если у вас дома он лежит так - это не значит что у вашей подруги он проваляется также.
Маякуйте если полезно Уж стараюсь разложить вам максимально этот вопрос.
#определения
