СРОКИ ГОДНОСТИ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ Вылезли у нас эти вопросы, и | Chocoschool -обучение Шоколад / конфеты

СРОКИ ГОДНОСТИ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Вылезли у нас эти вопросы, и снова мы к ним возвращаемся
Во-первых, советую всем посмотреть эфир про безопасность конфет и десертов - он есть в боте школы. Там подробно про плесень. https://t.me/Chocoschool1bot

Во-вторых, давайте еще раз определим понятия сроков годности и сроков хранения.
Мы создаем продукт. Со временем он теряет потребительские свойства - это может быть более вязкая текстура, плотность массы, расслаивание.
Например, в джемах часто сверху отслаивается вода, сгущенка засахаривается, а пасты прессуются и всплывает масло.
Продукт при этом остаётся БЕЗОПАСНЫМ. но хуже по вкусу и текстуре чем то как мы его задумали.
Это срок годности.
А вот период, в течение которого продукт остаётся БЕЗОПАСНЫМ - это срок хранения.
То есть он может весь высохнуть, покрыться коркой и сахаром - но он будет безопасен. А значит хранению его это не решает.
Устанавливая сроки ГОДНОСТИ производитель может стремится поставить срок максимально безопасного ХРАНЕНИЯ. В итоге мы видим отзывы о засохшем мармеладе из магазина с абсолютно нормальным сроком годности. И производитель прав - продукт-то безопасен
Но есть и другой подход - мы можем поставить сроки годности исходя из сохранности вкуса, текстуры, цвета продукта как в момент создания. И тогда уже нас беспокоит не только безопасность но и внешний вид продукта.
Например, мармелад может хранится год и более. Он высохнет, скукожится, его будет сложно есть. Но он будет хранится. Мы же ставим на мармелад с доступом кислорода сроки в 60 дней понимая что больше - он пролежит. И если будет нормально по условиям - даже сохранит вкус. Но не факт.
Договор с клиентом ваш - это прописанные условия на этикетке. Если клиент их не соблюдает - это его ответственность. И это не зависит от того в какой стране он живет. Вам же не придет в голову идея требовать от производителя мороженого обратно деньги если оно растаяло при том что вы решили его хранить при 10С вместо требуемых 0С? Почему же для других вариантов десертов часто мы видим столько неприятия условий?
Клиент не готов их соблюдать? Так учите клиента и обращайте его внимание на эти вопросы.

Яркий пример - помните конфеты с вишней и коньяком что всегда хрустят? А почему, не думали?
Потому что никто не соблюдает условия хранения. И получает то что получает - продукт с испорченными потребительскими свойствами.

Возвращаясь к нашим конфетам - я всегда ставлю сроки с запасом. Просто потому что есть коррекция на индивидуальные ингредиенты каждого и условия приготовления. Поэтому и перевозки они переносят и хранение не всегда в стабильных условиях.

Но помните что срок годности - это не только безопасность
Это еще и текстура
Вкус
Послевкусие
Внешний вид
Финальный баланс блюда прежде всего.
#определения