Торт Персик - Карамель рубрика - t.me/tortdeko автор - @ex_pa | Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Торт Персик - Карамель

рубрика - t.me/tortdeko
автор - @ex_pastry_cook

Что лучше всего оттенит насыщенный карамельный вкус ? Конечно ягоды , фрукты , но какие ? Я очень давно хотела приготовить торт с персиком , пока сезон , и тут все сложилось.

И о торте. На объём формы ~ 1,2 кг
Бисквит d 18см:
1 яйцо С0
50 грамм сахара
20 грамм растительного масла
30 грамм Сметаны/йогурта
40 грамм муки
15 грамм какао
2,5 грамма разрыхлителя
Мой любимый быстрый бисквит , все смешиваем и выпекаем при температуре 165 градусов 25 минут . Подрезаем по необходимости верхушку , убираем в пленку в холод

Хрустящий слой:
50 грамм карамельного шоколада
20 грамм растительного масла
15 грамм вафельной крошки (часто добавляю на глаз , смотрите по консистенции). Наносим на бисквит , подмораживаем.

Компоте:
180 грамм пюре персика
5 грамм пектина NH
20 грамм сахара
1 ч ложка лимонного сока
80 грамм нарезанного свежего персика
В пюре всыпаем пектин, смешанный с сахаром, кипятим 1 минуту, добавляем сок - кипятим 1 минуту , всыпаем персик, выливаем в форму , где будем собирать торт . Даём застыть от 8 часов в морозилке . Подрезаем края .

Мусс:
200 грамм карамельного шоколада
150 грамм сливок (1)
250 грамм сливок (2)
8 грамм желатина 220 блум (замочить а 32 граммах воды)
Первую часть сливок нагреваем , разводим в них желатин , выливаем на шоколад , объединяем. Параллельно взбиваем до мягких пик вторые сливки и всё объединяем. Мусс готовим прямо перед сборкой . Выливаем 2/3 Мусса, кладём начинку , выливаем 1/3 Мусса и накрываем бисквитом с хрустящим слоем.