Что будете готовить на обед? Есть вариант из 'Кулинарных тет | Музей-заповедник Д.И. Менделеева и А.А. Блока
Что будете готовить на обед? Есть вариант из "Кулинарных тетрадей семьи Бекетовых-Блока" — белый бульон:
"Белый бульон есть основа всех супов с засыпкой, заправленных, пюре и всех борщей. Мясо для этих супов берется горка, пашина, грудинка. Перед приготовлением мясо надо промыть в холодной воде, но не держать его в ней, потому что так из него выходит сок и оно теряет вкус. Положить в чистую кастрюлю цельным куском или нарезать кусочками в сыром виде, налить холодной водой. На каждый порционный обед (две обеденные тарелки) надо взять 1/2 фунта мяса и налить 4 стакана холодной воды и ставить на самое горячее место плиты. Сразу солить нельзя, потому что соль препятствует поднятию пены. Когда кипит суп, надо все время снимать пену шумовкой до тех пор, пока будет кипеть белым ключом и совершенно очистится. После снятия пены можно посолить.
Этот бульон приготовляется без кореньев и луку, так как служа основанием для заправочных супов, белый бульон не должен иметь аромата кореньев, виду того, что может заглушить вкус, который желают придать супу, заправляя его теми или другими продуктами".
Приятного аппетита!
