2022-03-09 17:44:21
Молоко. Часть 2. Казеин. (Часть 1 здесь)
Белков в молоке несколько. Прежде всего, это группа казеинов, которые составляют пятую часть сухого вещества молока.
И еще в молоке есть сывороточные белки – лактоальбумин и лактоглобулин. Содержание их невысоко (5% от сухого вещества.
В состав лактоальбумина входит незаменимая кислота
триптофан, которую мы сами не умеем производить и должны получать извне. А
лактоглобулин - носитель иммунных тел (активное вещество сверхполезной добавки "Колострум", о которой будет отдельный материал).
Сами по себе казеины – сложные белки, и в зависимости от отдельных компонентов подразделяются на несколько групп. Чаще всего встречаются два типа:
бета-казеин А1 и бета-казеин А2.
Какие казеины будут преобладать в молоке, зависит от конкретной коровы, точнее, от ее
генетики.
Внешне коровы с разными генами, кодирующими разные казеины, ничем друг от друга не отличаются. Определить их можно только с помощью
генетического тестирования.
Важный момент:
только бета-казеин А1 при расщеплении дает весьма специфическое соединение –
бета-казоморфин-7 (BCM-7). Именно это вещество приводит к воспалению слизистой ЖКТ и является причиной непереносимости молока.
Ученые считают, что когда-то давным-давно коровы давали молоко только с бета-казеинами А2. И африканские, а также азиатские и латиноамериканские коровы продолжают это делать. А вот у
европейских коров возникла и распространилась мутация, которая привела к выработке белка
бета-казеина А1.
Сейчас коровы дают три типа молока - А1, А2 и смешанный. Обычное молоко в супермаркетах Европы и США, скорее всего, будет
смешанного типа с высоким содержанием белка А1.
Профессор из Новой Зеландии Кит Вудфорд — написал книгу «Дьявол в молоке. Болезнь, здоровье и политика: молоко А1 и А2», первая и вторая части которой были подготовлены с перерывом в десять лет.
Героем книги стала уже упомянутая молекула,
бета-казоморфин-7 (BCM - 7).
Молочный белок А1 — это аномальный белок, который способен нанести большой вред организму. Он вызывает воспаление слизистой оболочки кишечника. Кроме того, это мощный опиоид и оксидант. У большинства людей непереносимость казеина А1 в той или иной степени. От практически незаметной, до острой формы.
Не все люди страдают от непереносимости молока, а только те, кто реагирует на BCM-7 из-за повышенной проницаемости слизистой желудка — если пьют молоко, содержащее бета-казеин А1. Коровы некоторых африканских и латиноамериканских пород, а также козье и грудное человеческое молоко содержат "правильный" белок A1.
Более того, по исследованиям автора, именно крошечный пептид BCM - 7, образующийся из белка А1, в состоянии спровоцировать широкий спектр сердечно-сосудистых заболеваний, сахарный диабет 1-го типа, рассеянный склероз.
Исследователи выяснили, что в странах, где уровень потребления молока высок, так же высокими являются показатели смертности от психических заболеваний, инсультов, болезней Крона и Паркинсона.
Узнать, оказывает ли молоко негативный эффект на ваш организм возможно экспериментально, убрав молоко из рациона на 60 дней. Обращайте внимание на состояние кожи, насморк, аллергические проявления и работу ЖКТ. Если самочувствие улучшилось, то есть смысл вывести молочку из рациона.
Но, следует помнить, что молоко отличный источник кальция и ряда незаменимых аминокислот. А это значит, что следует подкорректировать свой рацион так, чтобы не страдать от их недостатка.
#молоко #казеин #непереносимость
1.6K views14:44
B
