Канал про Алкоголь и Коктейли

2023-11-15 16:03:12 Немного секретов про Егермайстер

Для производства используется отборное сырье: травы, коренья, цветы и фрукты проходят тщательный отбор. После чего все ингредиенты измельчаются в порошок.

В составе Егермайстера 56 компонентов. Каждый из них имеет определенную пропорцию. Поэтому при производстве все ингредиенты завешиваются на точных электронных весах. Сами пропорции держатся в секрете.

Смесь из 56 компонентов заливают спиртом и водой. Процесс мацерации (настаивание) занимает 2 недели. После фильтрации напиток зреет в дубовых бочках 1 год. Затем напиток подслащивают медом, еще раз фильтруют, и лишь потом разливают в бутылки.

Таким образом, процесс изготовления Егермайстера занимает чуть более года. Перед тем как покинуть завод, настойка проходит 383 проверки по разным критериям качества.

На одной из выставок в Германии производитель продемонстрировал некоторые ингредиенты, используемые для изготовления Егермайстера.

Состав Егермайстера

В рецептуру настойки входит 56 компонентов. Открыть/Комментировать

2023-11-14 14:39:59 «Эй, бармен» (Hey Bartender) (русская озвучка)
– документальный фильм, чей сюжет сосредоточен на двух барменах, которые пытаются реализовать свои мечты.

Отставной морской пехотинец решает стать барменом и превратить бар в один из лучших коктейль-баров в мире. Бывший управляющий банка, который купил бар в его родном городе, изо всех пытается удержать свой бизнес на плаву. Фильм «Эй, бармен» – это история возрождения и возвращения, с показом самых известных барменов в мире наряду с эксклюзивным доступом в самые лучшие бары Нью-Йорка и комментариями от Грейдона Картера, Дэнни Мейера и Эми Сакко. Открыть/Комментировать

2023-11-13 19:54:12 Легенды о знаменитых коктейлях
Негрони (Negroni)

Коктейль Негрони был придуман в Италии, в знаменитом итальянском «городе фиалок» — Флоренции. Появился этот напиток благодаря графу Камилио Негрони и бармену Фоско Скарселли. Граф, выпив свой любимый коктейль Американо, попросил бармена «закрепить» его, заменив содовую джином. Бармен исполнил просьбу, заодно заменив традиционное для Американо украшение из лимона на апельсин. Получившийся шедевр — а иначе коктейль с тех пор не называли в Италии по-другому — имел оглушительный успех. Графское семейство Негрони даже основал собственную винокурню, где стало производить оригинальный коктейль в промышленных масштабах. Этот напиток продавался под маркой «Antico Negroni 1919», и был первым коктейлем, который готовился и продавался в промышленных масштабах.
Первое печатное упоминание о коктейле датировано 1947 годом, когда в газете «Cochocton Tribune» появилось письмо известного режиссера Орсона Уэллса, рассказавшего эту историю. Открыть/Комментировать

2023-11-12 12:10:46 ​1 МОКТЕЙЛИ
У безалкогольных коктейлей (mock – по-английски значит «ложный») есть широкая целевая аудитория, которая с каждым годом будет становиться все многочисленнее. Это гости, которые вечно за рулем и не имеют возможности выпить, это беременные, это принципиальные поклонники здорового образа жизни и даже несовершеннолетние, которые рано стали жертвой фуди-страсти. Они тоже хотят напитков со сложным богатым вкусом и изобретательной подачей: одиноким безалкогольным мохито в меню их не удовлетворишь. Например, Hard Rock Café в этом сезоне ввел в меню моктейль со смесью сиропов и соусов, который подается в стеклянной банке, увенчан шапкой взбитых сливок и украшен карамельным попкорном.

2 КОМБУЧА
Ферментированный чай ждет богатое будущее в роли ингредиента для коктейлей – на этот раз алкогольных. Его вкус отчетливо натуральный, «растительный», а это сейчас в моде.

3 КОФЕ НА НОВЫЙ ЛАД
Например, нитро-кофе. Его прогоняют под давлением через азот и получают внешне напоминающий пиво напиток с пенной шапкой и мягким кремовым вкусом. И пьют его холодным. Этот кофе потряс умы гостей в избранных заведениях уже в этом году, но в 2016 его ждет настоящий расцвет в барах всего мира.

4 УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ ДЖИН
Производители джина стали выдерживать его в деревянных бочках для придания ему цвета и новых оттенков вкусов – ванили, кленового сиропа, коричневого сахара. Такой джин способен даже самый примитивный коктейль превратить в нечто весьма оригинальное.

5 ДУЭТ КОКТЕЙЛЯ И ЕДЫ
Бартендеры увлеклись созданием напитков со вкусами, предназначенными индивидуально для конкретного блюда. Потом выяснилось, что для идеальной пары необязательно создавать оригинальный рецепт коктейля, достаточно лишь найти идеальное сочетание. Например, коктейль «Сазерак» составляет отличную компанию стейку по-флорентийски.

6 ЗАМОРОЖЕННЫЕ КОКТЕЙЛИ
Это стало действительно революцией, и теперь она пошла в массы: коктейли и чистые алкогольные напитки в виде фруктового мороженого на палочке или кубиков льда. Подача сама по себе сногсшибательна, но она может быть еще краше – так, некоторые рестораторы подают такое алкогольное мороженое в бокале с просекко. А кто-то делает замороженные коктейли на глазах у гостей с помощью жидкого азота.

7 ФОТОГЕНИЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Деваться некуда: мы все заложники Инстаграма. Если гости хотят постить в соцсети красивые фотографии еды и напитков, им идут навстречу. Напитки теперь украшаются разными прибамбасами вроде цветов, обезвоженных фруктов и сахарных палочек. А если в коктейле стоит соломинка – то исключительно особого дизайна.

8 МАТЧА
Этот японский чай постепенно превращается в коктейльный ингредиент (благодаря моде на растительные вкусы). Например, в таком сочетании: текила, настоянное на огурце саке, миндальный ликер и матча с привкусом огурца и халапеньо. Открыть/Комментировать

2023-11-11 20:09:16 Лилле (Lillet) – французский аперитив из деревеньки Поденсак на юге Бордо. По европейской классификации относится к разряду ароматизированных вин, бывает белым, розовым или красным, на 85% состоит из вина (Семильон или Мерло), оставшиеся 15% — цитрусовые ликеры из сладких и горьких сортов апельсинов. Купаж смешивают и выдерживают в дубовых бочках, затем фильтруют и разливают в бутылки. Точная технология производства – авторский секрет компании.

Первоначально в список ингредиентов входил также хинный ликер, в те времена напиток назывался Кина Лилле (Kina Lillet) от слова «хина», но в 1985 году этот ингредиент был упразднен. Производители осознали, что потребители любят сладкие напитки больше горьких. Однако по старой памяти Лилле еще иногда относят к тоникам, а на этикетке указано: «напиток содержит лучшие вина, смешанные с фруктовыми ликерами и хиной, секретный рецепт продукта передается из поколения в поколение». Открыть/Комментировать

2023-11-10 20:05:31 Это мой рай Открыть/Комментировать

2023-11-09 17:56:46 Существуют вина, которые не обладают выдающимися характеристиками и при этом способны удовлетворить практически любой вкус.

Универсальные красные
Pinot Noir (Пино Нуар) из Новой Зеландии
Pinot Noir из Австралии
Côtes du Rhône (Кот дю Рон)
Испанское Garnacha (Гарнача)
Красные вина из долины Douro (Дору) из Португалии
Chianti Classico (Кьянти Классико)
Carignano del Sulcis (Кариньяно дель Сульчис) с Сардинии
Fleurie (Флёри), St-Amour (Сент-Амур), Moulin-à-Vent (Мулен-а-Ван) – лучшие Beaujolais (Божоле) с самыми привлекательными названиями

Универсальные белые
Mâcon Blanc (Макон Блан)
Pinot Blanc (Пино Блан) (по-немецки Waissburgunder (Вайсбургундер)
Chablis (Шабли)
Albariño (Альбариньо) с северо-запада Испании (оно же Alvarinho (Альвариньо) на севере Португалии)
Alto Adige (Альто-Адидже) и вина из Friuli (Фриули)
Vermentino (Верментино)
Falanghina (Фалангина) из региона Неаполя
Verdicchio (Вердиккио) с адриатического побережья Италии
Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Chardonnay (Шардоне) из Новой Зеландии Открыть/Комментировать

2023-11-08 15:26:23 Хочу поведать историю одного из знаменитых барменов- Гарри Крэддока!)

Гарри Крэддок – легендарный бармен. Говорят, что именно он приготовил последний законный коктейль в «Холланд Хаусе» на 5-й авеню Нью-Йорка за секунды до вступления в силу мрачного «сухого закона». На следующий день он отплыл в Англию, чтобы больше никогда не возвращаться в Соединенные Штаты.

Судьба ждала его в лондонском отеле «Савой». Гарри Крэддок вошел в историю как автор десятков коктейлей и принял участие в совершенствовании сотен других.

Он был быстрым, динамичным и точным барменом. Гарри говорил, что коктейль следует подавать, «пока он еще смеется», то есть сразу после приготовления, пока он еще сохраняет всю свою свежесть.

В 1930 году он опубликовал «Книгу коктейлей Савоя» (The Savoy Cocktail Book), ставшую образцовым трудом, который очень ценят коллекционеры. Открыть/Комментировать

2023-11-07 14:52:19 Кальвадос со свёклой

Для начала изготовим 2 очень интересных компонента.

1. Настойка на свёкле: поместить 2 почищенные свёклы среднего размера в литр джина и поместить в тёмное холодное место на 2-3 дня. Процедить. Готовую настойку хранить в холодильнике.

2. Пряный яблочный шраб: 5 нарезанных тонкими пластиками яблок Granny Smith и 3 кусочка имбиря среднего размера засыпать 1-ой столовой ложкой чёрного перца горошком и 2-мя стаканами сахара. Поставить на 4 дня в холодильник, давая сахару «съесть» фрукт. На 5-ый день добавить чашку винного уксуса и поместить в холодильник ещё на 5 дней, после чего процедить. Шраб готов.

КОКТЕЙЛЬ «КАЛЬВАДОС СО СВЁКЛОЙ»
1 порция

Ингредиенты:
1 1/2 унций свекольной настойки
1 унция пряного яблочного шраба
1/2 унции кальвадоса Pere Magloire Fine Very Special
1/2 унции свежевыжатого сока лайма

Приготовление: смешать ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в бокал «купе». Украсить долькой лайма. Открыть/Комментировать

2023-11-06 13:37:38 ​Рассмотрим метод выдерживания в бочке. Система криадера и солера.

Система солера (испанское solera, буквально — самая старая бочка) — процесс старения жидкостей.

Правильно система называется система криадера и солера (criadera — инкубатор или ясли, детский сад).

Дубовые бочки заливают вином (для хереса) или алкогольным дистиллятом (для бренди) и устанавливают в 3—7 ярусов, образуя подобие пирамиды. Самый нижний ярус (ряд) называется «солера», в нём находится наиболее старое вино (бренди), которое(ый) по мере готовности отбирают для потребления. Бочки второго яруса носят название «1 криадера», третьего — «2 криадера» и самый верхний ряд — «3 криадера».

Движение вина (алкогольного дистиллята) осуществляется следующим образом: отобранный объём вина (дистиллята) из «солеры» восполняется таким же объемом из «1 криадеры», бочки «1 криадеры» пополняются вином (алкогольным дистиллятом) из «2 криадеры», 2-й — из 3-й и т. д. до последней «криадеры».

Когда херес (бренди) разливается в бутылки, извлекается часть содержимого каждой солеры (криадеры). В системе солера ни одна из бочек, никогда не опустошается полностью, а только на 1/3 или 1/4. В результате этой операции, всё содержимое бочек смешивается вместе и разливается по бутылкам (производится 3 — 4 раза в год). Количество, которое было изъято из бочек нижней солеры, замещается таким же количеством вина (бренди) из бочек верхней криадеры.

Таким образом, получается, что каждая из бочек в 1-й криадере частично опустошена, и количество замещается вином (бренди) из второй криадеры и так далее, и наконец самая последняя криадера заполняется молодым вином (алкогольным дистиллятом).

Преимущество выдержки вина (дистиллята) по системе солера в том, что она даёт возможность получить большие однородные партии вина (дистиллята) как по химическому составу, так и по органолептическим показателям, которые сохраняются из года в год. В Испании говорят, что таким образом «молодые спирты делятся со старыми спиртами своей энергией и силой, а старые оставляют отпечаток своей мудрости и опыта на молодых».

С точки зрения сроков выдержки бренди из Хереса делятся на три группы:

Солера (Solera): выдержка происходит не менее шести месяцев.
Солера Резерва (Solera Reserva): процесс выдержки не менее чем один год.
Солера Гран Резерва (Solera Gran Reserva): выдерживается минимум три года. Средний период выдержки около восьми лет, в некоторых случаях — 12 лет. Открыть/Комментировать