Самое сложное для меня при запуске мясного бизнеса это разобра | Иван Зимбицкий, мышление и здравомыслие

Самое сложное для меня при запуске мясного бизнеса это разобраться во всей видах стейков. Они бывают класические и альтернативные.

Класических минимум есть 8 видов. Альтернативнеых 13.

Сложность в том, что с одной части туши идет несколько стейков. Названия тоже разные бывают. Например стейк из огузка может называться три-тип, Санта-Мария или Ньюпорт.

Из лопатки есть стейки топ-блейд и топ-сайд. Запутаться можно легко. Поэтому приходится это все через себя пропускать. Изучать. Говорить с разными мясниками. Задавать кучу вопросов.

А еще забываешь и потом приходится вспоминать. При это разные мясники по разному все называют. В этом бардаке приходится разбираться.

Нашел также, что на рынке мяса всех обманывают на теме выдержки мяса и пород быков. Рестораны и магазины спекулируют на выдержке при этом ее никто не делает. Мокрую выдержку подают за сухую.

Крупные производители обманывают людей убеждая, что зерной выкорм лучше чем травяной. Это в принципе так быть не может.

При травяном выкорме жир в мясе состоит из омега 3, а при зерновом из омега 6. Так вот омега 3 полезно, а омега 6 это инфаркт и рак.

Также чем больше омега 3 тем жир он ка бы растекается, а омега 6 он застывает и не течет. Также не бывает чисто травяного или чисто зернового. Бык много чего ест. Никто не говорит, что экология места где имеет колосальное значение и вода тоже.

Когда я общаюсь с мясниками все, что они мне говорят я проверяю в других источниках. В общем с мясом в стране бардак.