«Щи да каша – пища наша» - все знают эту поговорку. Сегодня к | Жили же люди
«Щи да каша – пища наша» - все знают эту поговорку. Сегодня каши считаются простой едой для небогатых людей, малышей и пенсионеров, а вот в крестьянском быту наших предков кашу надо было еще заслужить. Ценили ее именно за то, за что сегодня некоторые демонизируют – сытность и большое количество калорий. Горячая каша с маслом была чем-то вроде пищевого концентрата, который просто так не разбазаривали, а хранили для питания во время страды – тяжелых сельскохозяйственных работ вроде жатвы или пахоты. Каша также предназначалась для питания детей или больных (во многих семьях классическая кашка с молоком была лакомством или же вознаграждением).
Относительно питания крестьяне вообще демонстрировали подход «есть, чтобы жить», практические соображения и экономия всегда были выше, чем удовольствие от еды. Вот, например, что пишет по этому поводу А.Энгельгардт в своих «Письмах из деревни»:
Как-то осенью… случилось мне пойти посмотреть граборские работы… Обед граборов состоял из вареного картофеля. Это меня удивило, потому что я слыхал, что граборы народ зажиточный, трудолюбивый, получающий обыкновенно высшую, почти двойную против обыкновенных сельских рабочих плату, и едят хорошо.
- Что это? Вы, кажется, одну картошку едите? - обратился я к рядчику.
- Одну картошку.
- Что ж так?
- Да не стоит лучше есть, когда с поденщины работаешь.
- Вот как! А мне говорили, что граборы хорошо едят.
- Да и то! Мы хорошо едим, когда сдельно работаем, когда
канавы роем, землю от куба возим, чистку от десятины снимаем.
- Что же вы тогда едите?
- Тогда? Щи с ветчиной едим, кашу. Прочную, значит, пищу едим, густую. На картошке много ли сделаешь?
- Да разве вам все равно, что есть? Ветчина, каша ведь
вкуснее.
Рядчик посмотрел на меня с недоумением. Его, видимо,
удивило, как это я не понимаю такой простой вещи, и он стал мне
пояснять.
- Нам не стоит хорошо есть теперь, когда мы работаем с
поденщины, потому что нам все равно, сколько мы ни сделаем,
заработок тот же, все те же 45 копеек в день. Вот если бы мы
заработали сдельно - канавы рыли, землю возили, - это другое
дело, тогда нам было бы выгоднее больше сделать, сработать на
75 копеек, на рубль в день, а этого на одной картошке не
выработаешь. Тогда бы мы ели прочную пищу - сало, кашу. Известно,
как поедаешь, так и поработаешь. Ешь картошку - на картошку
сработаешь, ешь кашу - на кашу сработаешь.»
Крестьянин выбирал, что сеять не по принципу вкусовых предпочтений, а по тому, что выгодней и удобней было выращивать (гречиху, например, удобно было чередовать с хлебными культурами, считалось, что хлеб после этого родит лучше). В разные времена на столе у крестьян можно было найти до 20 различных видов круп, до наших времен дожили только самые популярные: овсянка, гречка, пшено, ячмень. Некоторые каши готовили стандартным способом, варя зерна на воде и настаивая в печи, другие могли предварительно смалывать в муку или дробить, сдабривая такой мукой похлебку или готовя кулагу - муку, замешанную на холодной воде с солью. Некоторые жадные баре, вынужденные кормить дворню (которой не надо было работать в поле), а впоследствии и скупые хозяйственные мужики, державшие работников, старались насыщать их, чем попроще. Классика жанра – это знаменитая каша из полбы (подвида пшеницы), на которую подписался пушкинский Балда. Забавно, что именно такие крупы с медленно усваиваемыми углеводами, ранее питавшие батраков, сегодня считаются эталонным питанием, рекомендуются диетологами и стоят в несколько раз дороже классической белой первосортной муки.
#историяеды
