zero_cake_плюшки

2022-08-31 11:49:02 Как у вас это получается? ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
После просмотра этого видео, уверены, что ваши торты не будут похожи на Пизанскую башню ⁣⁣⠀




⁣⁣⠀
При выравнивании торта важно соблюдать геометрию. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
ОБЯЗАТЕЛЬНО: ровный шпатель, который держим ровно по отношению к торту. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Никаких углов, наклонов не должно быть — ровно перпендикулярно. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
От того, насколько ровно стоит шпатель, зависит результат. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Но часто бывает так, что рука стоит правильно, а торт кривой. ⁣⁣⠀
Здесь проблема может быть в начинке. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Так же не стоит нажимать сильно на крем. ⁣⁣⠀
Если сборка идёт в кольце, мы делаем обмазку дважды. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Сначала наносим черновой слой, чтобы схватилась конструкция и крошки бисквита не попали в финишный слой. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
После нанесения чернового покрытия, мы обматываем слой пленкой и отправляем на стабилизацию. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Не стоит игнорировать этот важный этап. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Ведь есть ряд начинок, которые предполагают обязательную выдержку в холодильнике. ⁣⁣⠀
Так же за это время торт схватится, бисквит пропитается, крем отдаст лишнюю влагу. ⁣⁣⠀
И в этом случае процесс выравнивание будет проще и быстрее, а конструкция ровнее и надёжнее. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Будем дальше продолжать делиться наглядными лайфхаками ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Ещё больше советов, рецептов и прямых эфиров с шефом вы найдёте в закрытом клубе «Кондитерский блокнот».⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
В этом месяце вас ждёт потрясающий торт с арбузной прослойкой ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
На нем и отработаете навыки сборки и выравнивания ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Всех ждём — уже открыты продажи на сентябрь ⁣⁣⠀ Открыть/Комментировать

2022-08-29 16:50:10 Что делают в сентябре? ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Едят арбузы и прокачивают свои знания ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Хотя участники закрытого клуба «Кондитерский блокнот» последнее делают постоянно ⁣⁣⠀
А вот арбузы превращают во вкусную интересную начинку ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Каждый месяц в клубе обязательно: ⁣⁣⠀
➀ Полезный эфир от шефа или приглашённого спикера — профи в кондитерском деле/смежных нишах⁣⁣⠀
➁ Много теории⁣⁣⠀
➂ Актуальный новый классный рецепт⁣⁣⠀
➃ Секреты, лайфкахи кондитеров ⁣⁣⠀
➄ Полезные знакомства и общение⁣⁣⠀
➅ Подкаст от шефа ⁣⁣⠀
➆ Приятная атмосфера и мощная мотивация⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
⁣⁣Стоимость месячной подписки — 890 руб.⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
При покупке подписки на 3 месяца стоимость — 1990 руб⁣⁣.
⁣⁣⠀
Всего несколько дней в месяце, когда можно попасть в закрытый клуб. ⁣⁣⠀
И лучше это не откладывать, а присоединяться уже сегодня. Пишите нашей Татьяне @zero_cake_school Открыть/Комментировать

2022-08-28 12:55:41 Когда солнечных дней становится меньше, а пожелтевшая листва намекает, что скоро осень, аромат грушевого пирога скрасит любое чаепитие и подарит нотки летнего настроения. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А может, соберемся всей семьей вокруг этого грушевого чуда?⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Цветаевский пирог с грушей и кедровыми орехами без глютена и сахара ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Выход: 4 штуки ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➀ Тесто: ⁣⁣⠀
Мука безглютеновая/рисовая - 90 г ⁣⁣⠀
Разрыхлитель - 5 г ⁣⁣⠀
Масло сливочное 82,5% (помадковое) - 50 ⁣⁣⠀
Сметана 10% - 50 ⁣⁣⠀
Эритритол - 10 г⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Технология приготовления: ⁣⁣⠀
1. Сложить в чашу все ингредиенты и перемешать до равномерности. ⁣⁣⠀
2. Разложить тесто по 40г в формы, сделать борта и дно. Охладить 10-15 минут. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➁ Начинка: ⁣⁣⠀
Яйцо - 56г ⁣⁣⠀
Эритритол - 30г ⁣⁣⠀
Инулин - 15г ⁣⁣⠀
Подсластитель Prebiosweet Fibre - 1 ⁣⁣⠀
Сметана 10% - 160 ⁣⁣⠀
Крахмал кукурузный - 28 г ⁣⁣⠀
Груша (дольки) - 160 г ⁣⁣⠀
Ваниль (опц.) ⁣⁣⠀
Кедровые орехи - 10 г ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Технология приготовления: ⁣⁣⠀
1. Смешать все сухие ингредиенты. ⁣⁣⠀
2. В стакан сложить сметану, яйцо, ввести сухие ингредиенты и взбить миксером до однородности. ⁣⁣⠀
3. В подготовленные формы выложить по 40г груши, вылить начинку (примерно по 70 гр) и присыпать кедровыми орешками. ⁣⁣⠀
4. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут до равномерной золотистости. ⁣⁣⠀
Охладить. ⁣⁣
КБЖУ на 100 г: 208/3,5/12,4/23,3 ⁣⁣
Приятных августовских вечеров и вкусных десертов вместе с нашей школой



Открыть/Комментировать

2022-08-26 20:53:33 А вот и ссылочка на пост с розыгрышем
https://vk.com/wall-211033217_4174 Открыть/Комментировать

2022-08-26 17:45:32 Ещё один в копилочку…. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Ребят, клептомания, к счастью, обошла меня стороной, но вот любовь к книгам и разного рода блокнотам и ежедневникам — это неизлечимо. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
С мотивационными цитатами, с красивой обложкой, удобным хронометражем… ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Ух, как я все это люблю. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А ещё мне в радость проводить эфиры для своих студентов. ⁣⁣⠀
Например, вчера провела онлайн встречу с участниками закрытого клуба «Кондитерский блокнот», поделилась опытом,⠀где и как позиционировать товар в нынешних реалиях.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А вообще в нашем клубе, помимо эфиров, много другой полезной информации. ⁣⁣⠀
В этом месяце мы поделимся рецептом необычного и очень вкусного торта с арбузной прослойкой ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Плюс вас ждёт полезный подкаст, теория по ингредиентам, ⁣⁣секретный эфир с приглашённым спикером⁣⁣.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Стоимость месячной подписки — 890 руб.⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
При покупке подписки на 3 месяца стоимость — 1990 руб⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⁣⁣⠀
И давайте немного поиграем - переходите на мою страницу в ВК. Скоро там появится точно такой же пост с условиями участия в розыгрыше подписки на 3 месяца. Открыть/Комментировать

2022-08-25 16:11:19 Если поезд тронулся, это не значит, что он уже ушел ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
По крайней мере у нас. ⁣⁣⠀
Хоть сегодня старт курса Rolling cake, но вы ещё можете присоединиться. ⁣⁣⠀
И разделить радость студентов ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Напомним, этот курс для ленивых эстетов и гурманов. ⁣⁣⠀
Кто любит просто, но вкусно и интересно ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
В программе 4 вкуса десертов в виде роллов без сахара с японским заварным бисквитом.⁣⁣⠀
И множество вариантов декора и подачи. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Все десерты можно замораживать, не требуются сложные ингредиенты и инвентарь, много времени и усилий. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Если хочешь ещё немного почилить, продлить лето и обеспечить себе хорошее настроение — ждём тебя на курсе. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А теперь проверим уровень вашей лени ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Голосуй в комментариях за цифру, которая тебе подходит. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
➀ Продвинутая лентяйка — купила курс со старта продаж⁣⁣⠀
➁ Лентяйка — medium — купила курс на днях⁣⁣⠀
➂ Я только учусь лениться — пошла покупать курс⁣⁣⠀
➃ Я люблю сложности и трудности — курс покупать не буду ⁣⁣⠀
➄ Лентяй-прокрастинатор — а что за курс? Открыть/Комментировать

2022-08-25 11:46:51 Вы ж мои девочки Конечно, сегодня старт курса Rolling Cake. Начинаем работать, а вы еще успеете присоединиться к нам. Кураторская поддержка до 15 сентября. Открыть/Комментировать

2022-08-25 11:23:49 У меня сегодня праздник. Знаете какой? Пишите в комментариях Открыть/Комментировать

2022-08-24 11:15:57 Ананас, папайя, киви ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Отличные варианты для начинок. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Но есть ряд нюансов, ведь это фрукты с повышенной кислотностью, иначе — начинки с энзимами. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
О них и поговорим ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Для начала теория.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Энзимы — белковые вещества, которые играют важную роль в биохимических процессах организма. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Энзимы содержат ферменты, которые расщепляют белок. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Наверное, хоть раз на Новый год вы переедали ананасов.⁣⁣⠀
Помните, как разъедало в этом случае рот ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Так вот, это все энзимы. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Да, ананас, киви и папайя — вкусные начинки. ⁣⁣⠀
Но нужно знать тонкости работы с ними. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Из-за того, что они разрушают структуру белка, не могут нормально работать с пектином, агаром или желатином.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
С ними нужно работать только в связке: составляется некая пропорция. ⁣⁣⠀
Например, крахмал и желатин, либо крахмал соединяют с пектином. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Также энзимы не переносят тепловую обработку. И если мы прокипятим пюре ананаса, киви, то сможем работать с экзотическими начинками, как с привычным пюре. ⁣⁣⠀
После пастеризации можно спокойно сделать и желе, и конфи.⁣⁣⠀
При этом начинки будут стабильными. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Есть ещё один лайфхак, с забавным названием «Добавьте перчика» ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Это способ позволяет не проводить тепловую обработку, при этом начинка из фруктов с энзимами будет стабильной. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
В чили перце содержатся нейтрализаторы энзимов.⁣⁣⠀
Если один стручок чили добавить в пюре из киви или ананаса, то уже через несколько часов мы можем работать в привычном режиме. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Также на глаз можем определить, если конфи, мармелад из этих фруктов приготовлен неверно. ⁣⁣⠀
После разморозки в этих начинках остаются кристаллы льда. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Это говорит о том, что энзимы не удалены (именно они удерживают воду), и они в свою очередь разрушили желирующее вещество. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Знали про эти тонкости? Ставьте , если было полезно ⁣⁣⠀ Открыть/Комментировать

2022-08-23 14:24:14 Только что закончился вебинар по разбору ингредиентов нового курса Rolling Cake Его мы оставим в записи для студентов и добавим в личные кабинеты. Даже если вы купите курс позже, то сможете посмотреть этот материал.

А я напоминаю, что мы стартуем 25 августа Сегодня и завтра цена 2990 рублей, а дальше - 3490 рублей.

Ты еще не с нами? Тогда пиши Татьяне @zero_cake_school Открыть/Комментировать