ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

2022-02-20 23:07:25 ​Салат с копченой корейкой

Сложность
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10

1 кг копченой корейки (без костей)
1 кг картофеля
1 яйцо
125 мл овощного бульона
100 г редиса
50 г лука
2 ч. л. горчицы
4 ст. л. уксуса
растительное масло
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
эстрагон по вкусу

Вымыть и обсушить корейку. Нарубить зелень. Яйцо отварить. Смешать желток, горчицу, зелень, посолить и поперчить.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Редис вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Соединить соль, перец и уксус. Взбивая, влить растительное масло. Смешать картофель, редис и лук, добавить нарезанную корейку, заправить. Открыть/Комментировать

2022-02-20 17:50:49 ​САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Сложность
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5

500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески)
2 яблока
2 соленых огурца
2 свежих огурца
3 помидора
50 мл растительного масла
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. сахара
3 ст. л. уксуса
зеленый лук
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа по вкусу

Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус. Открыть/Комментировать

2022-02-20 17:28:28 ​ПЛОВ С КОПЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ

Сложность
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5

500 г жирной говядины
1 кг риса
4–5 луковиц
1 кг моркови
250 мл растительного масла
2–3 головки чеснока
2–3 головки копченого чеснока
соль
молотый черный перец
барбарис
тмин
кориандр по вкусу

Мясо обжарить, добавить лук и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. После этого заложить морковь, нарезанную тонкой соломкой, слегка обжарить, залить водой и тушить на медленном огне в течение 30–40 минут.
Заложить в плов промытый и замоченный рис, разровнять шумовкой и залить водой. Варить на сильном огне до выкипания воды (не перемешивая). Накрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 20–25 мин, добавив чеснок.
При подаче вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, сверху положить копченый чеснок. Открыть/Комментировать

2022-02-20 17:08:16 ​СОУС ИЗ ЙОГУРТА С МЯТОЙ И ОГУРЦОМ

450 мл натурального йогурта
2–3 зубчика чеснока
1 огурец
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. мяты


Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить.


Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления. Открыть/Комментировать

2022-02-20 16:59:12 ​ТОМАТНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

3 помидора
1 апельсин
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
молотый перец по вкусу

С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения.

Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам. Открыть/Комментировать

2022-02-19 18:55:08 Channel name was changed to «ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ» Открыть/Комментировать

2022-02-19 18:44:39 ​ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

5–6 спелых помидоров
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
оливковое масло
соль
сахар
молотый черный перец
базилик
петрушка
кинза
тимьян
розмарин по вкусу


Снять с помидоров кожицу, нарезать крупными кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть оливковое масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, помидоры. Тушить на сильном огне, помешивая и разминая деревянной ложкой, до испарения влаги, 3–5 мин. Добавить соль, сахар и перец, травы. Перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 мин. Добавить рубленую зелень. Перемешать, снять с огня.


Сушеные травы добавляются в соус в начале тушения. Веточки нужно связать в пучок, чтобы после приготовления пряную траву можно было легко удалить из соуса. Свежая же зелень добавляется в конце тушения. Открыть/Комментировать

2022-02-19 18:36:46 ​ФРУКТОВАЯ ГОРЧИЦА

100 мл столового 9% уксуса
2 яблока
3 ст. л. порошка горчицы
1 лавровый лист
2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
гвоздика
душистый перец по вкусу


Яблоки нарезать, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец и немного воды, накрыть крышкой и на медленном огне проварить до мягкости. Очистить от кожицы, добавить горчичный порошок, уксус, сахар и соль. Пюрировать до однородности, выдержать сутки в холодильнике. Хранить в холодильнике не более 2 дней.


Приготовить горчицу можно также из нескольких видов фруктов и ягод: яблок, манго, киви, абрикосов, вишни, клубники. Открыть/Комментировать

2022-02-19 18:25:17 ​СОУС ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА

10 свежих острых перцев
2,5 кг помидоров
750 мл красного полусладкого вина
15 зубчиков чеснока
20 ст. л. меда
5 ч. л. горчицы
2 ст. л. соли

Помидоры запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение часа, охладить, очистить от кожуры, измельчить. Перец мелко нарезать, удалив семена. Чеснок измельчить. В томатную массу добавить перец, чеснок, красное вино, мед, горчицу, соль, измельчить в блендере. Довести до кипения. Готовить 10 мин, постоянно помешивая, до загустения.

Мед можно заменить сахаром. Открыть/Комментировать

2022-02-02 00:27:49 https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/vybor-i-podgotovka-krolika-k-kopcheniiu-61f961cb08da342ba9ab3a06 Открыть/Комментировать