2022-06-26 16:02:29
Масло с сахаром и двумя видами муки, соль соединить до состояния мелкой крошки (насадкой «весло») добавить яйцо, перемешивать пока не начнет образовываться тесто.
Тесто убрать в пакет и раскатать в прямоугольник. Убрать в холодильник минимум на 60 минут. Тесто разделить на 3 части по 35 грамм, раскатать тонким слоем (около 2,5-3 мм), сформовать тарты.
Убрать в морозилку на 30-60 минут
Выпекать при 175 с включенной конвекцией на перфорированном коврике 12-14 минут.
Приготовить ганаш.
Ганаш:
Сливки соединить с глюкозой и медом, довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть около 5 минут, ввести шоколад, замесить эмульсию. Добавить сливочное масло, еще раз замесить до равномерности.
Залить тарты.
Заранее приготовить намелаку :
Желатин замочить в ледяной воде, оставить на 15-20 минут, отжать.
Сливки, глюкозу, мед довести до кипения, дать немного остыть, соединить с шоколадом, довести до состояния эмульсии. Ввести вторую половину холодных сливок. Аккуратно пробить блендером.
Украсить тарт при помощи насадки.
Накрыть пленкой «в контакт», убрать на 10-12 часов в холодильник.
Очень аккуратно взбить до равномерной консистенции и украсить тарталетки.
По желанию на ганаш залить пралине ( в каждую тарталетку по 15 г), а затем украсить намелакой.
#тарт
493 views13:02
Б
