Квашеная капуста со свеклой по-грузински или по-гурийски Ва | Погребок с заготовками

Квашеная капуста со свеклой по-грузински или по-гурийски



Вам понадобятся: 1 кг белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени (эстрагон, базилик, мята, укроп), щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Для заливки на 0,5 л воды: 25-30 г соли, 0,5 л винного уксуса.
Приготовление. Капусту вымойте, разрежьте кочан на небольшие куски.
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте дольками-пластинами. Сельдерей очистите, нарежьте, чеснок разделите на дольки.
Нарезанную капусту переложите в кастрюлю, залейте кипятком и проварите пару минут. Затем достаньте и охладите в холодной воде.
Нарезанный сельдерей вместе с чесноком и 1 ч.л. соли залейте водой и также доведите до кипения.
В подготовленную емкость слоями положите капусту, свеклу, сельдерей и чеснок, посыпьте пряностями.
Приготовьте заливку: воду вскипятите, добавьте уксус, затем охладите и залейте в посуду с овощами.
Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте в теплом помещении на пару дней (лучше под гнетом), после чего храните в холодном месте.