А-ля багеты с добавлением ржаной муки
⠀
Это такой быстрый вариант хлеба, когда у вас есть активные остатки закваски в холодильнике. Сейчас в жару я часто убираю закваску почти на пике в холодильник, а вспоминаю только через пару дней. Вот на такой хлеб она подходит
Не настоящий багет, конечно, но получайтесь все равно отлично.
⠀
РЕЦЕПТ
⠀
•85 г остатков закваски 100%
•145 г воды
•205 г пшеничной муки в/с
•40 г ржаной обдирной муки
Смешать
Оставить на аутолиз на 30 мин
⠀
Добавить
•1.5 г свежих дрожжей + 15 г воды
•6 г соли
+10-20 г воды дополнительно при необходимости.
⠀
Замес теста до эластичности и гладкости.
⠀
Брожение ~ 2 ч
•Обминка через 40 мин.
Если тесто липкое, можно сделать две обминки с шагом 30 мин.
⠀
Разделить на 2 части.
Округлить, дать отлежку минут 10-15.
⠀
Формовка в багеты.
Расстойка на ткани ~60-90 мин.
⠀
Выпечка при 240 градусах с паром 10 мин.
Далее при 220 градусах 10-15 мин без пара.
