Причины, по которым тот или иной нож лучше режет, кроются в геометрии и углах заточки. Поэтому, когда я вас спрашиваю что вы собираетесь резать — это не праздный интерес. Исходя из ваших целей и задач, я смогу посоветовать то, что вам подойдет на 100%.
Геометрия клинка обычно определяется несколькими показателями:
1. Длина клинка и толщина обуха.
Например, кухонные ножи имеют длинный клинок и тонкий обух для того, чтобы брать в работу большую площадь и легко резать даже самые мягкие продукты. Как у Пчака. Этот нож рожден для кухонных экспериментов.
А вот нож для выживания скорее будет с небольшим клинком, широким обухом до 5 мм и надежным кончиком, чтобы ни малейшего сомнения в его надежности не возникло в условиях опасности и экстрима.
2. Ширина клинка.
Этот показатель будет решающим, если выбираете нож для реза и строгания.
Собираетесь строгать дерево — клинок будет узким, как у Якутского ножа, а если вам сыр надо резать, то клинок должен быть широким, чтобы обеспечить равномерную толщину куска по всей площади.
3. Форма клинка и режущей кромки.
Кухонные ножи, как я уже сказал, имеют максимально длинную режущую кромку с очень плавным подъемом к острию.
Ножи для разделки дичи обычно с крутыми изгибами режущей кромки, чтобы контролировать рез и не повредить трофейную шкуру.
Простые туристические ножи обычно делаются с кликом "щучкой", оснащенным долами. Вроде нашей финки НКВД. Удобны для всевозможной мелкой и починочной работы: перерезать веревку, изготовить колышки для палатки и т.п. Их главное достоинство — компактность и портативность.
4. Высота спусков, толщина подвода и угол заточки.
А это наверное, главное, о чем стоит подумать, если нож "не режет".
Спусками называется изменение поперечного профиля клинка в интервале от обуха до режущей кромки.
У кухонников они начинаются прямо от обуха, а клинок охотничьего ножа имеет, как правило, скандинавские спуски, которые начинаются с середины лезвия. Прочны при поперечно нагрузке и удобны при заточке в полевых условиях.
