#даня_пишет Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - али | Хуже чем Бриджит Джонс
#даня_пишет
Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - алисин день Рождения. Но тем не менее было решено, что наш стол должно украшать одно из традиционных пасхальных блюд. И так как мы с Алисой презираем сладкое (все-таки Алисе еще предстоит влезать в свадебное платье) и мясо ягненка (мы не настолько богатые, чтобы его не презирать), то мы обошли стороной все эти приземленные кушанья, типа Abbacchio alla romana из молодого барашка или вездесущей Коломбы, и выбрали то, что лучше всего, на наш взгляд, передает дух Пасхи. Встречайте - Torta Pasqualina!
#пиццапастасколькоможно "А это точно буоно? Лигурия".
Паскуалина - традиционный лигурийский несладкий пирог, сколь вкусный, столь и незамысловатый. Он настолько незамысловатый, что в былые времена лигурийцы делали его из 33 слоев теста (по количеству лет Христа), чтоб придать пирогу хоть какое-то подобие важности. Но мы не настолько упорные, а посему ограничились ровно 4 (два снизу, два сверху) - идеальное количество, чтоб и на кухне не убиться, но и слоеность сохранить.
Тесто самое обычное: вода, мука, капля оливкового маслица и щепотка соли. Начинка тоже не бей лежачего: внизу шпинат или мангольд с зеленым лучком, яйцами, пармезаном и майораном, сверху рикотта, со вмешанными пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Ну а чтоб сделать пирог чуть более запоминающимся и еще более пасхальным, лигурийцы придумали смешную фишку - перед тем, как закрыть пирог, в рикотте делаются ямочки, в которые аккуратно, дабы не разбить, заливаются желтки.
Получилось очень нежно, что тесто, что нутря, шпинат не так отпугивает, как в голом виде, зато, спасибо ему, пирог не такой жирный, хоть и довольно сытный. Желтки добавляют изюминку, делают блюдо более солидным и основательным. В общем, мы остались довольны. Единственное, учитывая довольно неяркую начинку (итс шпинат и рикотта, фор крайст сэик), сильно чувствуется тесто. И если итальянцы готовы кушать своё тесто в промышленных объемах (помним, в оригинальном рецепте 33 слоя!), то наши русские души требуют чего-то еще, так что я бы сказал, что кушанье сие приятно, но скучновато. Ну и если вы не любите зелень, то лучше, конечно, пройдите мимо, но это вы бы поняли и без моих ценных подсказок.
Ну и последнее - если не заморачиваться с тестом, а купить готовое, то рецепт становится еще проще. Но мы предпочитаем хоть какие-то отголоски аутентичности, а иначе совсем скучно.
Итог:
Лигурия. Torta pasqualina
Простота приготовления (1 - кулинарная эпопея, 10 - не сложнее варки макарон) -
6/10
Вкус
7/10
