Работяга

2022-06-14 15:47:09 Помогут ли трудовые мигранты бизнесу “подняться с колен"

Недавно коллега была в посольстве Узбекистана в Москве. Интересно, что само посольство готово поддерживать процессы трудовой миграции, огранизовывать привозы и оформление людей, помогать получать рабочие карты. Это говорит о том, что страна заинтересована в усилении волны временной трудовой миграции. Ведь большая часть таких мигрантов зарабатывает здесь, а тратит у себя на родине.

Но есть и другая сторона медали. Нужно понимать, что узбекистан выработал стратегию по развитию своей экономики и уже начал её реализовывать: снижение налогов, введение моратория на проверки на 5 лет, мощная поддержка развития бизнеса. Все это привело к росту на ВВП 20%. Колоссальная сумма)) Очевидно, что если их экономика будет и дальше расти, то трудовые ресурсы будут нужны уже на внутреннем рынке. Или Узбекский сум приблизится по стоимости к рублю. И тогда уже есть риск, что к нам сюда никто не поедет.

Но то, что на них спрос есть, это факт. Ну и желающих, особенно с таким сильным рублем, тоже много. Проблем с выводом денег в СНГ тоже нет. Так что с условием снятия ограничений можно ожидать наплыва рабочих рук. А это хорошо для бизнеса, потому что трудятся эти люди мотивированно, ответственно, и держатся за свои рабочие места. Открыть/Комментировать

2022-06-13 15:10:12 Вкусно и точка….

Прощай, эпоха.

Название на мой взгляд показывает, что решение принимали люди, далекие от ресторанного бизнеса.

Да, по остаточному принципу называть Маком по-прежнему будут. Но развивать свою самую большую сеть ресторанов с таким названием будет крааайне сложно.

Концепции и глубины в названии нет. Это больше похоже на доказательство что “будет также”. Но бренд не строится на прямом убеждении, это не политика. Бренд ресторана это внутреннее ощущение, когда ты приходишь, до конца не понимаешь почему, но тебе классно.

А на самом деле за этим “классно” стоит огромная работа и целая команда, которая месяцами штормила, критиковала сотню концепций, названий и дизайн-концепций. Составляла платформу и видение на несколько лет. Кому надо обращайтесь))

Название может быть простым. Но если оно простое, это должно быть стратегически обосновано, подкреплено потребностями и болями ЦА и тд.

Здесь я вижу только слоган. Вот если бы сделали условный Макдак (у всех уже на слуху) это могло бы сработать. И я молчу о том, сколько в столицах и регионах сильных бургерных концепций, и все они сейчас активизировались.

Ну и конечно это название очень понравилось российскому Бургер Кингу, который, я думаю, уже разрабатывает свой Кинг мак)) Открыть/Комментировать

2022-06-10 17:01:21 Немного бомбит))

Недавно вышла статья с прогнозом аналитиков о начале заката отрасли общепита в Самаре. И эта статья даже смогла попасть в федеральные топы новостей.

Аналитика стратегического развития общепита от бухгалтеров это конечно мощно)) Я тут ничего против профессии и компании не имею, но те, кто меня читает, знают, насколько общепит сложный бизнес. И прогнозы тут конечно надо делать, обладая целым комплексом информации.

Наверное, люди хотят слышать то, что хотят слышать. Поэтому такие прогнозы и залетают.

Но давайте посмотрим на правду. В реальности ситуация совсем другая, и я не вижу предпосылок к такому негативному прогнозу. Теперь по пунктам:

1. Да, происходит ротация, слабые игроки уходят и закрываются, но сильные остаются, адаптируются и развиваются, открывают новые проекты.

2. Аналитика интересная штука. В статье пишут, сколько заведений закрылось, но никто не пишет, сколько при этом пришло новых игроков на рынок, или каких успехов достигают текущие концепции. Развитие или падение индустрии – это не только открытия и закрытия. Весь вопрос в том, на что сделать фокус.

3. Да, весной всех штормило. Выстраивались новые логистические цепочки, настраивалась работа с новыми поставщиками. Велась и до сих пор ведётся большая работа с меню и барными картами, исходя из новых реалий. Но здесь для ресторанов есть и другая сторона – открываются новые возможности вводить блюда региональной кухни в современном прочтении, развивать любовь к самарскому продукту и тд.

4. Да, осенью будет сложно (как и ооочень многим другим отраслям). Но сейчас говорить, что всё пропало немного абсурдно. Только недавно сняли все ограничения, и можно спокойно работать. Мы только начать оценивать, что происходит с рынком и гостепотоком, сравнивать показатели прошлых годов с текущим. У нас у самих пока нет таких данных, сомневаюсь, что они есть у "аналитиков" из смежного бизнеса. 

5. Мы, например, наблюдаем, что многие как раз открываются и двигаются в развитие, а не наоборот. Каких-то местечковых игроков в расчёт не берем, опять же: на рынке останутся только профи, которые умеют работать с гостями и со своей экономикой.

6. Как я люблю говорить, люди будут есть всегда. Поэтому "массово закрывать рестораны" никто не будет. Самый пессимистичный сценарий это пересмотр и переформатирование концепций. 

Такие дела)) Открыть/Комментировать

2022-06-07 15:59:40 Заметки ресторатора

Как мы самый сексуальный ресторан выбирали..

Как уже говорил, последние два года команда привыкла жить в режиме форс-мажора и оптимизации. Из-за этого фокус на впечатления замылился. Из-за стремления к оптимизации могли закрывать глаза на какие-то шероховатости в сервисе, отодвинуть на второй план мелкую разруху в интерьере, и так далее. И мы стали замечать, что это начинает становится системным и явным. А с точки зрения Теории разбитых окон (писал об этом в Инстаграме) это приводит к не таким ярким впечатлениям, какие бы мы хотели давать нашим гостям, и, как средствие, потере гостепотока.

По этой причине, чтобы не только довести рестораны и впечатления в них до совершенства, но и посостязаться, мы решили запустить конкурс на "Самый сексуальный ресторан" среди всех, с кем мы работаем.

Собрали команду жюри, озвучили условия, и поехали аудировать ресторан по чек-листу сексуальности. Условие было набрать больше 90 баллов и более. Те, кто, это сделал, должны были получить премии от Поляны, а чемпион – кубок и специальный приз.

Но парадокс в том, что ни один ресторан не набрал 90 баллов. Хотя мы даже не придирались)) Анализируя итоги, поняли, что в принципе ничего сложного в решении найденных проблем нет. И мешает как раз та самая привычка за два года делать акцент на оптимизации, а не совершенстве впечатлений.

Так что Самого сексуального ресторана среди наших партнеров пока нет, но в этом месяце конкурс снова будет и я уверен, что уже многие попадут в шорт-лист.

Всех причастных с днём ресторатора)) Открыть/Комментировать

2022-06-06 15:27:53 А куда тогда инвесторам вкладывать, чтобы деньги работали?

Парадокс, но в марте просто сложить деньги на депозит под 20% годовых была крайне выгодная инвестиция.

Конечно, возможности для роста сейчас есть в сферах импортозамещения. Но и там всё сложно. Потребность колоссальная, но технологий с условием эмбарго недостаточно, чтобы в короткие сроки запустить новые или переоборудовать старые производства. Что из этого получится, и насколько это конкуретно при условии возврата западных игроков (а это всегда надо держать в голове) — большой вопрос..

Также популярны иностранные инвестиции, но есть сложности с выводом капитала и его безопасностью.

Так что куда ни сунься, везде риски. Поэтому не могу сказать, что инвестиции в общепит или любую другую пострадавшую сферу сопряжен со слишком высокими рисками. Сейчас они есть везде, и инвесторы это понимают Открыть/Комментировать

2022-06-03 12:19:49 Инвесторы в общепите 2022

Как вообще обстоят дела на этом фронте и реально ли сейчас привлечь инвестиции.

Инвестиции в правильную концепцию общепита разумны и доходны (если правильно выбрать, куда инвестировать), и были крайне привлекательны в последнее время. Но в последние два года инвестиционная привлекательность общепита конечно снизилась.

До тех пор, пока ситуация не станет стабильной и понятной, работа с инвесторами будет тяжелой. Но это не значит, что их нет, и они навсегда ушли из отрасли. Просто люди стали внимательнее относиться к своим капиталам. Тоже самое происходит и во многих других отраслях бизнеса.

Так что по сути это новая современная нормальность, и нужно к этому адаптироваться и работать. 

Как? 

Искать концепции и создавать такие направления бизнеса, которые будут себя чувствовать стабильно, и в этом направлении уже привлекать инвесторов. Для этого нужно делать либо колоссальные исследования и стресс-тесты, чтобы убедить цифрами, что проект будет востребован, либо самим на собственные средства выводить проект в хорошую экономику, и после привлекать инвестиции для его развития или масштабирования.

Но когда Набиуллина и Голикова говорят, что в конце года будет самая тяжелая ситуация в стране, намекая на то, что "готовьтесь", сложно вкладывать в активы. Плюс есть предпосылки к мировому кризису, который приведёт к тому, что даже при хорошем курсе привычные товары будут стоить дороже. Добавим к этому ситуацию с Ковидом, особенно в Китае или Корее. Это не может не вызывать опасений, и конечно деньги при таких рисках предпочитают хранится на счетах и не работать. 

Инвесторы всегда ищут возможности приумножения своих капиталов, ищут наименее рискованные активы. Но понять сейчас, кто наименее рискованный, крайне сложно. 

Даже нефтяная отрасль уже становится рисковым активом, хотя кто бы мог подумать)) И тут общепит даже выглядит конкурентным на этом фоне, ведь есть люди будут всегда.

Поэтому с инвестициями будет тяжело, а нереально. Открыть/Комментировать

2022-05-30 17:59:34 Волжские сезоны

Еще в прошлом году загорелись идеей создания региональной гастрономии – принципиальный вопрос для привлекательности Самары сейчас, на наш взгляд. У нас слишком богатый город, чтобы у него не было гастрономического наследия. И оно есть, но разнозненно и не обобщено какой-то идеей.

И так появились Волжские сезоны и волжская кухня – локальный продукт и блюда самой разной кухни и сложности с ним.

В этом году мы продолжаем развивать Волжские сезоны, и на этой неделе запускаем сайт фестиваля. Мы хотим объединять рестораторов города под эгидой Волжских сезонов и сделать фестиваль мастхевом для всех, кто приезжает в гости в Самару. И это благодарная работа, не ради прибыли. Ключевая идея проекта именно в развитии культуры и идентичности Самары, создания фишки волжского региона и уникальных блюд от местных шефов.

Мое мироощущение, что без какой-то сильной общей идеи локальный Самарский общепит слабый. И я за то, чтобы любой другой регион также формировал свою гастрокультуру, развивал её, и делал свой внутренний рынок гостепримства вкуснее и интереснее.

Это наша святая обязанность, как отрасли.

И приятно видеть, как рестораторы отзываются на проект и всё больше ресторанов становится участниками фестиваля. И это до официального запуска)) Открыть/Комментировать

2022-05-27 12:26:59 Хороша ли деглобализация? 

Кажется, всё тихонько идет к тому, что страны будут предпочитать закрываться внутри своих экономик. 

Но хорошо ли это? 

Неоднозначно. Страны настолько смешались в глобальной экономике, что её остановка остановит мощнейшие совместные достижения науки и техники. Большие пассажирские самолеты сейчас производятся только в друх странах, но комплектующие к ним поставляет весь мир. И тоже самое с другими сферами. 

И каждая такая отрасль при закрытии внутри своей экономики тянет за ниточки тысячи разных сфер бизнеса и миллионы компаний.

Мне кажется, что процесс мировой глобальной экономики уже необратим. Даже если смотреть на ситуацию ограничения торговых отношений с Россией: в целом мы далеко не самый жирный рынок и ключевой игрок на мировой арене, но рестрикции вызвали огромный спад экономики во всём мире, вплоть до дефолта на Шри Ланке. 

И это только один, не самый большой пример.

С другой стороны, бизнес-патриотизм это здорово. Поддержка национального и регионального продукта (привет нашему фестивалю Волжские сезоны), максимальнный ориентир на развитие независимости от ключевых технологий. В Украине сейчас бешеный бум на всё украинское: селебрити покупают одежду не мировых, а локальных брендов, люди начинают любить своё мёстное. И это прекрасно.

Но тут конечно надо правильно использовать ситуацию. Гордиться выпуском Лады по стандарту Евро 2 с карбюраторными двигателями – не самый удачный пример деглобализации и импортозамещения))

На создание новых закрытых экономик потребуются года, если не десятилетия. А там может и люди снова друг с другом помирятся, и снова начнутся глобальные процессы Открыть/Комментировать

2022-05-26 16:43:45 Изоляция – хорошо?

Если читать новости, то лично у меня закрадывается глобальное мироощущение, что к нам тихонько летит какой-то невероятный новый кризис, который может сильно изменить всю мировую экономику. И не только: страны уже запрещают экспорты зерновых, риса, злаков и других, опасаясь банального голода. 

И то, что мы сейчас находимся в изоляции, в ситуации ограничений, исходя опять же из моих мироощущений – хорошо. Ведь если такой кризис наступит, он будет меньше влиять на нас, чем на остальной мир.

Так что в чём-то я можно сказать "рад", что мы за барьером. Если нечто такое придёт, то будет помощнее 2008 и 99-го годов. А мы в танке))  Открыть/Комментировать

2022-05-24 16:45:50 Заметки ресторатора из отпуска

На майские удалось вырваться на неделю с небольшим в отпуск. Обычно после нескольких дней тишины и покоя в голову приходит кучу мыслей, и всегда наготове ручка, листок или айпад, чтобы их писать.

В этот раз не хотел делать вообще ничего, поставил телефон в режим «не беспокоить» и просто отдыхал...

И вот это и есть инсайт из отпуска: я понял, что у нас сформировалось классная и автономная команда, которая так хорошо работает, что нет нужды постоянно включаться. Можно расслабиться, не опасаясь последствий. Что я с большим удовольствием и сделал))

И это большая ценность. Рукодителю трудно делегировать и доверять, конечно бывают ситуации, в которых без включения никак. Но приятно замечать, что таких вопросов становится всё меньше и меньше. Открыть/Комментировать