Универсальная сдоба и тесто на халу
выход: 840
Опара
80 - вода 20 градусов
1 - свежие дрожжи (0.4 инстантные)
140 - мука пшеничная в/с
смешать до однородности - брожение 10-12 часов
Тесто
вся опара
50 - вода 20 град.
180 - молоко 20 град.
2 - свежие дрожжи (0.7 инстантные)
360 - мука пшеничная в/с
32 - сахар
10 - соль
40 - сливочное масло
замес средней интенсивности до гладкого, связного теста 11-15 мин
70 минут брожения в боксе
обминка сложение
70 минут брожение
деление и формовка
70-90 минут расстой
нанесение яичной смеси и посылок
Выпечка 200 градусов без пара / 23-25 минут
Сдоба на плотной опаре это:
Мягкая и ароматная
Долго хранится
Может быть универсальна
Расскажу ниже
