Красная технология от белой отличается в основе своей контактом виноградного сока с мезгой или его отсутствием.Мацерация - настаивание виноградного сока на виноградной мезге.
Мацерация добавляет вину структуру за счёт насыщения вина полифенолами и другими соединениями.
Именно за счёт мацерации, (настаивания), красные вина становятся красными, ведь танины (терпкость) и антоцианы (цвет) из кожицы и косточки виноградной ягоды переходят в вино.
Технология производства белого вина если и включает в себя мацерацию, то только непродолжительное время, при низких температурах и до брожения. Здесь лишний танин ни к чему.
Голосуем и не забываем пересылать друзьям, важен каждый голос
@winemakeraboutwine
