​​ОПОЛОСНИТЕ БОКАЛЫ Те, кто бывал на винных фестивалях, вы | Open Wine

​​ОПОЛОСНИТЕ БОКАЛЫ

Те, кто бывал на винных фестивалях, выставках, посещал винные курсы или масштабные дегустации, где приходится имея небольшое количество бокалов попробовать большое количество образцов вина, знают, что на столе всегда должна быть вода. При отсутствии отдельного чистого бокала под каждый образец, вам всегда порекомендуют налить немножко воды в бокал, взболтнуть (пардон, проаэрировать) и вылить эту воду в специальный спитон или выпить. Тут пока всё понятно.

Но я бы не писал об этом, если бы не исследования, которые проводили ученые несколько лет назад с целью узнать как оставшаяся на стенках бокала вода влияет на состав и восприятие следующего на очереди дегустируемого вина. Проводившие опыт наливали в бокал воду, ополаскивали бокал и выливали воду обратно. Затем бокал держали еще несколько секунд вниз чашей. Вот такие вот эксперименты.

После этого в бокал наливали 30 мл вина и сравнивали его физико-химический состав и органолептику с эталоном, который был налит в абсолютно чистую посуду.

За счет присутствия пары миллилитров воды на стенках бокала, содержание спирта в нем опускалось с 13,5 до 12,6% алк. При этом вода разной минерализации тоже по-разному влияла на вино. Проводя тот же опыт с фильтрованной водой, исследователи обнаружили снижение содержания яблочной кислоты с 0,21 г/л до 0,08 г/л.

Изменилось и субъективное восприятие: аромат вина стал менее интенсивным, тело более легким, а послевкусие более коротким.

Как же правильно ополаскивать бокал?

По сути можно и нужно споласивать бокал водой если вы переходите от более интенсивных вин к менее интенсивным или от красных вин к белым. Такой переход не всегда логичный, но на дегустациях такое тоже часто бывает.

Если это возможно (и не будет считаться расточительством какаго-нибуть дорогущего Chateau Margaux), то лучше ополоснуть бокал тем же вином, которое вы будете дегустировать. Или вообще не споласкивать если вы идете по наростающей аромата, вкуса и насыщенности. Одно вино всегда ближе по химическому составу к другому, нежели вино к воде.

Если все же вы привыкли ополаскивать бокал водой, то лучше тщательно избавится от остатков последней. Я видел, как на дегустациях особо извращенные винные гики ставили бокал чашей вниз на салфетку и пока он таким образом подсыхал, они использовали второй бокал. Так чередуя два бокала можно минимизировать присутствие остатков воды в бокале. Или вариант попроще: после ополаскивания водой, можно ополоснуть бокал самым базовым вином такого же стиля, что и вино, которое вы собираетесь дегустировать. Таким образом следующий на очереди образец будет испытывать минимальные отклонения по аромату и вкусу от эталона, которым его видит производитель.

Cheers!!!