Храним открытую бутылку вина без потерь Чем вино старше, те | Второй бокал
Храним открытую бутылку вина без потерь
Чем вино старше, тем его вкус и аромат интереснее и насыщеннее. Справедливо, но не всегда. К открытой бутылке вина это утверждение, например, не имеет никакого отношения. Со временем оно лишь утрачивает весь свой шарм.
Как долго хранится открытое вино, что делать с откупоренным игристым и как сохранить жизнь вина подольше?
Правило 1. Не даем вину дышать.
Открытое вино быстро портится потому, что окисляется под воздействием кислорода. Вину полезно «подышать» несколько минут или часов после откупоривания бутылки, но длительный контакт с кислородом для него вреден. Для замедления окислительного процесса следует хранить открытую бутылку только вертикально, чтобы площадь соприкосновения воздуха с напитком была как можно меньшей. Не забудьте плотно укупорить стоящую бутылку (для этого подойдет и «родная» пробка бутылки, и специальная многоразовая пробка).
В ресторанах используют систему Coravin, которая представляет собой подобие миниатюрного пистолета с иглой. Игла прокалывает пробку и запускает в бутылку аргон, под давлением которого порция вина выливается в бокал. Игла в аппарате настолько тонкая, что после ее извлечения отверстие в пробке моментально самостоятельно затягивается, а оставшееся вино хранится точно так же, как и другое вино в укупоренной бутылке.
Правило 2. Защищаем вино.
Как известно, солнечный свет, тепло и вибрацию «не любит» даже укупоренное вино. Разрушение же вина в открытой бутылке происходит намного быстрее, поэтому для него их воздействие особенно губительно. Открытую бутылку желательно поставить в холодильник – идеальный вариант хранения в домашних условиях.
Правило 3. Дайте вину вторую жизнь.
Если вы не планируете допивать вино в ближайшие дни, тогда его можно использовать для различных кулинарных целей. Не секрет, что вино прекрасно сочетается с мясом и птицей, а значит, напиток может стать идеальным маринадом или соусом для тушения. Вино также пригодится для приготовления желеобразных десертов и сложносочиненных лакомств.
И, наконец, вино можно просто заморозить в формочках для льда. Оно не испортится и сохранит свой вкус и полезные свойства в течение длительного времени. Такие кубики вы сможете добавлять для приготовления изысканной еды.
О правилах поведения с вином я расскажу на курсе «Этикет и искусство гастросочетаний. Полное руководство». Этот курс претендует на звание лучшего курса нашей школы, ведь самые большие удовольствия в жизни, — еду, вино и увлекательные разговоры, я объединил и скоро буду готов поделиться с вами! Вы окунетесь в абсолютно новый мир, в котором наконец-то начнете кайфовать по-настоящему. Я вам это обещаю!
По традиции — объявляю раннюю регистрацию на курс открытой и приглашаю присоединиться! Этот курс — шедевр винного фудпейринга. Всем, кто зарегистрировался, обещаю приятную скидку на в день запуска курса. Кликайте по ссылке, там все подробности и приятный бонус — «Карта сочетаний вина и популярных блюд».
