Какие вина лучше всего подходят для готовки? Если, коротко, | Второй бокал
Какие вина лучше всего подходят для готовки?
Если, коротко, то не существует такой отдельной категории, как «вино для приготовления пищи». Но если ваше вино достаточно хорошо для питья, оно отлично подходит и для готовки. И наоборот. Но стоит ли использовать для приготовления пищи бутылку хорошего вина? Или лучше взять что-то попроще и подешевле? Давайте разбираться!
Сразу хочу предостеречь вас от того, чтобы брать для готовки самые дешевые вина. они не придадут вашему блюду никакого вкуса, просто усилят его кислотность. Но выливать в ваше блюдо бутылку элитного вина – тоже перебор.
Так что же делать? Недавно мне попалась одна статья, где винные эксперты объясняют, как правильно готовить с использованием вина. и там винный критик Фиона Беккет отлично сформулировала правило, которого я много лет интуитивно придерживался. Звучит оно так: «Единственный случай, когда я бы использовала лучшее вино, — это если бы я готовила что-то в течение короткого периода времени и хотела, чтобы вкус вина проявился».
Да, действительно, если вы будете пару часов томить телячью или баранью голень в изысканном Бароло, да еще вместе с травами и чесноком – толку от этого не будет. А вот добавив немного вина в блюдо под конец готовки, вы получите более интересный и многогранный вкус.
Также эксперты советуют учитывать стилистику вина и следить, чтобы оно гармонировало с блюдом. Цветочные нотки Рислинга, например, перебивают тонкий аромат груши в десертах. Вместо этого попробуйте что-то более свежее и сухое, например, как Соаве. Сливочные десерты и мороженое можно просто полить сверху сладким Хересом Педро Хименес. Что же касается блюдам с томатным соусом, то в них логичное будет добавить что-то сладкое и сочное вроде Неро д'Авола.
В целом же, эксперты советуют вместо того, чтобы добавлять вино в свои блюда… использовать его в качестве приправы к еде. А именно – просто выпить бокал во время трапезы. В целом же, в качестве вина для готовки лучше брать что-то из средней ценовой категории. А что касается дорогих вин, то здесь лучше тоже привести прямую цитату экспертов: «Если у вас есть хорошая бутылка, мы позволим вам использовать один стакан для приготовления пищи, но вы должны выпить остальное. Это также поможет вашим вкусовым рецепторам подготовиться к еде».
